电处理破乳法对油包水乳状液具有良好的破乳效果。通过显微镜跟踪小液滴的变形过程，从理论上研究了脉冲休止时间对液滴形变大小的影响。针对油包水型乳状液，乳化剂及其他分子聚集在油相和水相界面上并带有一定量的电荷，没有外部电场的存在下，这些带电分子在界面膜上由氢键及分子间力与水分子紧密相连，由于电极的排序是是杂乱无章的，形成了具有一定强度的界面膜，大大降低了小水滴之间的碰撞几率和聚集；当将一定电压的电场施加于油包水型乳状液时，界面膜上的带电分子改变原来的排列方向，按照电场场强方向有序排列，这就使界面膜面临破裂，再加上电场力使小水滴彼此靠近，当两界面相遇时水滴很容易凝结合并，最终小水滴聚并成较大的液滴因重力和密度差而沉降形成水层而达到破乳的目标。