菜品如何定价

对餐饮投资人而言，无疑希望每一个菜品都能够赚钱，希望餐厅可以从所有的菜品上盈利。然而，著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构董事长杨铁锋老师在总结餐饮品牌经典案例的基础上，得出结论：餐饮企业定价，一定要有导流的因素。

这一导流因素，就是餐厅一定要设计特价菜。杨铁锋老师强调，没有特价，就没有办法让你的产品产生超值的吸引力。

在一家餐厅的全部顾客中，每天应该有30%的顾客作用在于维护人气，这类顾客一般是餐厅的回头客。

所以，餐厅可以将主打产品定为高价菜品，将非主打产品定为特价菜，让你的回头客尝到一点好处，从而维持餐厅的人气。

所谓餐饮企业要做模式，而不是促销，讲得就是这样一个道理。特价菜确实无法带来利润，但是餐饮管理者要通过一个固化的模式，久而久之，让顾客产生一个强烈的依赖，这才是餐饮经营的王道。