生命密码在层层剥离生命的奥秘显现出生命的全部密码之前,很有必要提一提蛋白质。这个名词对于许多人都不会陌生,“高蛋白”几乎成了高营养的代名词。虽然蛋白质在生物学上的重要性并非全在于营养方面,但是,在生命体这座雄伟大厦的图纸上,真正构筑起大厦并行使各种功能的主要还是蛋白质,它是生命功能最忠实的执行者。
蛋白质是一类含氮的生物高分子,其基本组成单位是氨基酸。构成蛋白质的氨基酸只有20种,其中有8种是人体内无法合成的,需要从食物中摄龋蛋白质可以分为两大类,一类是简单蛋白质,它们的分子只由氨基酸组成,另一类是结合蛋白质,它们的分子由氨基酸和部分非蛋白质部分组成,结...