四、品牌再定位—确立“海碗居-老北京的时尚化餐厅”百年传承，独爱一碗炸酱面

① 餐饮市场发展趋势分析趋势一：信息化餐饮体验成主流形势

趋势二：餐饮核心单品时代正悄然到来

趋势三：传统中餐的深入转型-（产品中心回归）带来了市场变化

1、精简菜品、打造精品

2、找到特色代表产品

3、强化产品文化体验

② 项目市场环境分析

北京菜竞争激烈

北京菜两极化 竞争格局

老字号赢在单品、新派赢在创意——产品如何定位

中高、中低市场空间最大——价格如何定位

环境几近相同——...

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一、海碗居的新梦想

海碗居老北京炸酱面是具有老北京特色的餐饮企业，具有京居建筑的风格，灰砖青瓦，雕花格窗，朴素淡雅，宽阔明亮、充满京味风格的大厅，"高梁桥"、"厂甸"、"白塔寺"等诸多包间，再现京味儿民俗民情，地道京味儿餐饮、建筑、文化。

"来了，您哪，几位，里边请""小二，倒茶，"这样的高喊声从人们一进门就伴随在耳边，让人一下子沉浸在老北京的古文化中，随之而来的便是穿对襟衣衫，蹬圆口黑布鞋、戴瓜皮帽、肩搭手巾把儿的小伙计，带着顾海碗居客来到大理石的八仙桌前，落座在红漆实木的长条凳...

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