近日，有一档真人秀节目《中餐厅》的热播博得了不少人的关注。尽管绝大多数人都是冲着其明星效应去观看，并且抱着娱乐看剧的态度“戏谑”这档看似毫无营养的真人秀。

 

但，如果从另一个角度去思考呢？

 

其实不然，倘若是一名合格的餐饮人，休闲看戏绝不是目的，独具慧眼才是真功夫。且不说其有剧本也好，刻意演也罢，在那些所谓的明星经营一家餐厅的过程中，作为餐饮朋友可以学到的，应当摒弃的，需要学习的，仔细放大看，倒还真有那么一些。

 

◆◆思 路 清 晰

 

作为一家餐厅的管理者，经营好一家餐厅，首先应当具备的是什么？对，就是清晰的思路以及独到的眼光。

 

就拿中餐厅里的赵薇来说，她能够及时的发现问题，在适当的时间开会总结并提出合理的解决方案。

 

当周冬雨缺席时，为解决客人太多，后厨压力过大的问题，赵薇立即提出套餐计划，并及时开会定好推荐菜单，和张亮商量定价（这样就可以提前准备好食材，避免了客人过多时后厨压力过大的问题）。

 

当第一天就发现餐厅入不敷出时，她没有直接开会做决定，而是选择在第三天晚上开会（可以说这是一个最佳时机，中餐厅经营二十天，前三天可以打折，但为了还清摄制组的五万泰铢，让所有人的劳动都得到相应的价值，第三天到了该整顿的时间），赵薇开会直奔主题，提出了中餐厅是个无本餐厅不可与其他餐厅类比，劳动价值对等和员工价值提现的观点，并且给自己定下了十天内还清五万泰铢的目标，精辟的创业理念，明确的创业目标让所有看客为之折服。

 

◆◆懂 得 尊 重

 

想要经营好一家餐馆，首先做的自然是俘获员工的心。留住员工是留住餐馆必不可少的一步。

 

在《中餐厅》里，作为店长的赵薇知道周冬雨胃不好，所以冬雨一喊饿，她亲自给冬雨煎火腿下面条；

 

当警察要求合影时她第一个叫靳梦佳过来，来河南客人时，她叫梦佳出来见老乡（相处了两三天，就一直记得小妹妹的家乡，是很贴心的姐姐）；

 

张亮做饭汗如雨下时，她及时的帮他擦汗，并亲切的称他亮哥或者亮亮。

 

当发现晓明哥打折免费送东西现象严重时，她在善意提醒得不到回应后，选择了一个巧妙且聪明的办法，惩罚他做自己的菜送给客人以此来让他懂得尊重后厨的劳动成果，并且照顾他的情绪放下面子去哄他。

 

◆◆掌 控 情 绪

 

想要经营好一家餐馆，你还得学会的，还得是懂得如何调节自己的情绪了。

 

大家都知道，一个能够完美控制自己情绪的女人无疑是令人心动和佩服的。

 

当赵薇问了两遍客人点了什么饮料时，作为跑堂的晓明哥忙中生乱，一直不在服务区，没有回答她；在她带客人上完卫生间回来后，客人的饮料还有上，她又问了一遍，这时晓明哥不仅没回答她，还很生气的说所有人都听到了只有你没听到。

 

在众目睽睽下，如此尴尬的场景她居然很可爱的自己找台阶下，说不能在公共场合吵架，把尴尬带过去。

 

◆◆做 事 周 到

 

作为店长的赵薇，在客人来时，她及时送上电风扇（因为象岛太热）招呼客人点菜后马上回到后厨做菜帮厨，让客人能够尽快的吃上菜，而不是一味地寒暄闲聊。从这个细节可以看得出她经营一家餐馆时所具备的闪光点：头脑清楚，分清主次，抓住重点，这些同样也是餐饮朋友需要学习的。

 

包括之后的一起订菜价也可以看出身为一名管理者，她身上所要有的真实爽朗的性格，做事从不独断专行，有意见当面说出这些特质也在中餐厅里一一得以体现。

 

总 而 言 之

 

管理是一门科学，也是一门艺术，有效的管理可以促进事业的成功。餐饮管理者不是经济学家也不是哲学家，但应懂得如何从人性的角度去经营餐厅、管理餐厅。在餐厅与员工之间、餐厅与社会之间树立一个共同的价值观，从而促进餐厅的稳定、快速发展，这才是餐饮人应有的共性。