（二）地区篇

百强企业分布于全国21个省市，有53家集中在4个直辖市，所占营业额比例为66.24%。部分地区情况如下。

1、北京

12家。占百强营业额的10.5%，包括全聚德、小土豆、东来顺、俏江南等企业。

2、福建

5家。其中福州2家为曼伯罗食品有限公司、佳客来餐饮连锁有限公司；厦门3家为厦门舒友海鲜、牡丹和鹭发美食；

3、广东

5家。其中深圳3家分别为面点王饮食连锁有限公司、嘉旺饮食连锁有限公司、凤凰楼饮食服务有限公司；另有中山市海港饮食娱乐管理有限公司、广州酒家企业集团。2004年全国人均餐饮消费达到576元，广东地区人均餐饮消费4143元在全国平均水平2倍以上，广州市人均餐饮消费是全国平均水平的7倍以上。

4、黑龙江

无。有餐饮企业网点12万多个，餐饮业年零售总额呈上升趋势，2003年为152.3亿，增幅13.4%，超过全国11.6%的平均水平。2004年餐饮业营业额实现178.1亿元，同比增长17%。哈尔滨有大小餐饮企业约2万家。营业额超过1亿元的企业不足10家，95%左右的餐饮企业为单体。连锁餐饮起步晚，近两三年出现东方饺子王、台北1＋1、双福等。小土豆是从沈阳发展起来的连锁企业，总店在沈阳，在北京有70多家分店，而沈阳只有2家，总部也搬到北京，因此在评选时划归到北京。

5、河南

1家。河南百年老妈饮食管理有限公司。

6、湖北

武汉4家。为太子、小蓝鲸、三五醇、艳阳天。

7、吉林

1家。四平市李连贵风味大酒楼排在第57位。

8、辽宁

1家（东北地区1家）。为大连快餐企业排在第75位。

9、山东

山东金德利快餐连锁总公司和山东青岛美达尔食品有限公司分别以18000万元和10835万元的营业额名列百强榜的第61位和第97位。

10、山西

2家。为山西东港饮食集团、太原江南餐饮集团。

11、上海

25家（含百胜餐饮集团）。占百强营业额的38.13%。

12、四川

5家。为谭鱼头、巴国布衣、三只耳和长富集团等。成都市2004年餐饮行业零售额为179．4亿元，居广州、上海、北京之后，位列第四。

13、浙江

杭州为知味观。

14、重庆

重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司、重庆德庄实业（集团）有限公司等14家。重庆继上海、北京后为第三。小天鹅投资控股集团仍旧排第一，有“5上5下”，维也纳、清华大酒店、米氏胖子烂火锅、五斗米、香牌坊退出百强；骑龙饮食文化公司、君之薇、涪陵巴人、和之吉、菜香源5家私营企业新上。

（三）企业篇

部分企业情况如下。

1、中国百胜餐饮集团

中国百胜餐饮集团是中国最大的快餐集团，属于在美国纽约证券交易所挂牌上市的世界500强企业环球百胜餐饮集团（Tricon Global Restaurants Inc）。环球百胜餐饮集团目前在全球拥有肯德基（KFC）、必胜客（Pizza Hut）、Taco Bell（塔可钟，墨西哥式食品）、必胜宅急送、东方既白5个品牌，餐厅总数超过30000家，年收入达到25亿美元，居世界餐饮业之首。肯德基1987年进入中国，目前肯德基在中国进入了250多个城市。肯德基在中国内地分为16个区域市场。

必胜客（Pizza Hut）是由弗兰克-卡尼和丹-卡尼兄弟1958年在堪萨斯州创立的品牌，两兄弟当时还是大学生，是向母亲借了600美元买了一些二手设备开张的。1995年必胜客被百胜餐饮集团收购。

肯德基在我国注册了206个商标，在43类餐饮服务中注册了33个细分商标，包括“肯德基”、“肯德基家乡鸡”、“KFC”、“上校”、“劲脆鸡腿堡”；必胜客注册了166个。

2005年9月12日，肯德基深圳高新区餐厅营业。深圳是肯德基在中国开店密度排名第三的城市，分店数量仅次于北京和上海，拥有76家餐厅，加上深圳公司管辖的珠海、海南、广西等地，整个深珠琼桂市场10年来共有餐厅100家，累计营业额达21亿元以上，纳税2亿元。整个深珠琼桂市场有员工5500名，平均每月招待超过500万名顾客，累计营业额达到30亿元，累计纳税2.3亿元。目前正在深圳筹备“汽车穿梭餐厅”，计划2006年营业。

2005年10月11日，肯德基在中国的第1500家店在上海控江路正式开张，这是肯德基在上海的第一家汽车穿梭(Drivethrough)餐厅，继2002年开出北京北苑路餐厅后的中国内地第二家汽车穿梭餐厅。餐厅有专为开车一族设计的车道，车主不用下车就可以点餐、结账、取餐，该家餐厅能同时容纳6-8辆汽车排队购买。中国的肯德基加盟商只占整个市场的5%以下，汽车穿梭餐厅项目允许中国加盟商介入。美国的肯德基汽车穿梭餐厅就占其整个市场的一半以上。肯德基计划在中国开出更多的汽车穿梭餐厅，4年来肯德基中国市场是其全球发展最快的部分。肯德基在2004年1月开出中国第1000家店，2004年12月到1200家，10个月后到了1500家。

10月15日，中国百胜餐饮集团宣布在中国1500家肯德基餐厅推出蔬果搭配餐，取代原有的经济豪华套餐。

2、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司1999 年8月在包头市成立，以小肥羊特色火锅连锁为主业。公司现拥有三个全资控股子公司、五个分公司、一个物流配送中心、六个省级总代理（代理八个省）、六个市级代理、703家连锁店，其中直营店136家；加盟店567家，员工总人数6万多人。小肥羊公司直营及特许连锁经营的“小肥羊火锅店”遍布了全国 32 个省市（包括香港地区）。2002 年公司通过了ISO9001-2000国际质量管理体系认证及国家绿色食品认证。公司年消费肉类47808吨、米面类15264吨、油类11702吨、副食类、41340吨、蔬菜132051、调味品类24026吨、干尖辣椒500吨、滋补调味品类1500吨。

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司从1999年8月在包头市的30张桌子、50多名员工、不足400平方米的小餐馆起家；2000年进入上海的时候创下了一夜之间连开12家店的记录；2001年开始公司化管理和特许经营加盟，目前估算直营店和加盟店数总计在700家左右；2002年和2003年蝉联了全国百家餐饮连锁企业排行榜的亚军；2003年进入海外市场，在中国香港、美国及东南亚等地开设了六家连锁店；2004年的销售额40多亿元。

小肥羊的第一个目标是，把店开到国内凡是有麦当劳和肯德基的城市。这个目标已经基本实现。小肥羊的第二个目标是把店开到全世界凡是有华人立足的城市。2003年先开在洛杉矶；2004年起开到了香港、台湾和韩国；计划后2至3年在香港开出10至15家分店。小肥羊近两年的净利润以15倍的速度增加，2003年列“中国成长百强企业”之首。预计2006年门店数为800家。“小肥羊”已在美国、日本、澳大利亚等60多个国家申请注册“小肥羊”商标，并在16个国家拿到注册证书，为大力开拓海外市场作好了准备。2002年4月，“小肥羊卡通图形”商标被国家商标局核准注册，指定服务包括“餐馆、餐厅、火锅餐馆等”。2003年1月，“小肥羊”又注册了“小肥洋”商标，接着又注册了“小肥”、“肥羊”及“小肥羊＋小肥羊卡通图形”商标。2004年11月12日，国家工商总局公布认定：内蒙古小肥羊餐饮有限公司的“小肥羊LITTLESHEEP及图”商标为中国驰名商标。

“小肥羊”的汤料采用当归、枸杞、党参、桂圆、白寇等几十种滋补调味品配制，羊肉采用纯天然、无污染、高纤维、低脂肪的6个月左右的羔羊肉，在锡林郭勒大草原建立了采肉基地。

2004年11月20日，小肥羊火锅位于旺角新兴蒲点朗豪坊的香港第二家分店正式营业，这是该集团在全球的第698家分店，投资额1,000万元，面积约1.2万尺，与香港第一家分店铜锣湾店铺面积相若，预期在尖沙咀金巴利道的第3家分店于年底前开业。小肥羊火锅是2004年6月底开始进入香港的，已有计划在未来的2至3年里在香港设立8至10家分店，每家店铺的投资额预算超过1,000万元。

小肥羊火锅在美国有2家分店，计划在6至7年时间里在包括美国、加拿大、日本及韩国等海外市场设置100家分店。小肥羊北美第一分店多伦多店已经开业。小肥羊火锅台湾首家店铺在2005年初开业。

内蒙古小肥羊餐饮连锁公司在内蒙的羊肉加工基地已经建好，年产能1万吨，2005年7月投产，一期投资额约4500万元人民币，以后2至3年会再投放2亿至3亿元，把年产能进一步提升至2万至3万吨，即约300万至500万只羊，小肥羊已经与内蒙的牧民签订了承包纯种乌珠穆泌羊、确保羊肉质量的合同。

小肥羊将在2005年引入多名策略投资者，其中包括摩根士丹利、中信及银联等逾10名投资者。小肥羊的上市地点在香港H股或内地A股。

2005年3月17日，中国连锁经营协会在北京举行了“2004中国连锁百强发布会”，公布了2004中国连锁百强名单，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司居第33位。

 3、内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司

火锅连锁品牌小尾羊为争取成为中国第一家赴新加坡上市的餐饮企业，将先在新加坡设立小尾羊门店。小尾羊火锅门店计划2005年7月进入美国、在阿联酋注册了迪拜小尾羊国际餐饮有限公司后，计划2005年8至9月在迪拜开出第一家小尾羊海外直营店。小尾羊在美加盟商的年加盟金为16万美元，其国内门店加盟金为16万元一年。

小尾羊“五一”黄金周期间在上海开出4家门店，在上海已经有33家门店；公司还将投资1000万元于2005年10月在上海杨浦区开出内蒙菜餐厅，主要为烤全羊等特色内蒙菜，人均消费300元左右。

内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司总部位于包头市，公司注册资本200万元，拥有固定资产5000万元，已经拥有了上海管理分公司、北京管理分公司、物流分公司3个分公司和内蒙古、上海、南京3个配送中心。

4、中国全聚德（集团）股份有限公司

全聚德始建于1864年（清同治三年）。现有50余家成员企业，年营业额7亿多元，销售烤鸭300余万只，接待宾客500多万人次，资产总量6亿元，无形资产价值7亿多元。全聚德公司用几年时间完成了成套的营运管理手册编写，对经营管理经验进行了全面的总结，其对中式正餐特许经营具有重要意义。

1993年5月，中国北京全聚德烤鸭集团公司成立。

1994年1月1日，经国家认可的资产评估机构评估，全聚德无形资产价值为2.6946亿元人民币。

1997年，中国北京全聚德烤鸭集团公司按现代企业制度转制为中国北京全聚德集团有限责任公司。

1999年1月，被国家工商行政管理局认定为“中国驰名商标”。全聚德无形资产价值上升为7.0858亿元人民币，增长了2.63倍。

2004年4月，全聚德集团与首旅集团、新燕莎集团实行资产重组，成立中国全聚德（集团）股份有限公司。

2004年6月28日，在由世界品牌实验室、世界经济论坛主办召开的世界品牌大会上，全聚德荣获中国500最具价值品牌，排名第56位，评估价值为84.58亿元，是1994年的31.39倍。

2005年5月中旬，北京联大旅游学院全聚德餐饮管理学院合作办学签字暨揭牌仪式举行，该学院由中国全聚德（集团）股份有限公司与北京联合大学旅游学院联合创建。学院将开展连锁企业经营管理培训、企业中高级管理人员培训、厨师人员培训、服务人员培训等项目。学院将与国外有关院校联合办学，积极开发国际资格证书培训项目。

5、北京东来顺集团有限责任公司2005年计划按15%的速度发展。2003年，东来顺在美国进行商标注册。

6、四川省谭鱼头投资股份有限公司

成都谭鱼头投资股份有限公司计划于香港创业板上市，成为国内首家纯餐饮概念的上市公司。2001年6月，谭鱼头投资99万美元在香港注册成立香港谭鱼头集团。其后，由这家公司出面，相继在香港、台湾开店,使香港成为其进入国际市场的桥头堡。谭鱼头还筹备在澳大利亚、泰国、日本、韩国等国开店。谭鱼头的策略是先开店，后上市，开店的目标是上市。为了成功上市，香港的公司一开始就按上市公司的标准架构，而财务公司也早已介入。香港创业板对香港本地公司只要具备三年盈利业绩、三年利润达到800万港元以上两个条件，就具备了上市资格。2002年9月，谭鱼头与台湾制罐工业股份有限公司共同投资3000万元人民币，在台湾开了谭鱼头第一家火锅店；2003年7月，谭鱼头香港湾仔店开业；今年初，在香港的第二家店——旺角店也开门纳客。这几家店，谭鱼头共投资了8000万人民币。目前，在香港的店铺已实现了连续三年盈利的业绩，利润也超过了800万，从而已具备了上市的条件。

谭鱼头还与全球最大的信息技术提供商IBM公司合作，建立数码餐饮管理系统，成为中国首家在全国范围内（包括香港地区）实现网络化信息管理的餐饮企业，同时也标志着IBM大规模进入了中国的餐饮信息化领域。IBM与香港世通公司为谭鱼头集团量身订做的解决方案，主要由服务器、存储产品、POS终端及香港世通系统公司的管理信息系统组成。2004年4月下旬，谭鱼头位于北京亚运村、面积近2万平方米的旗舰店开业。在同时可以容纳2000人就餐的店内安装了数十台IBM Sure POS 500触屏幕终端机作为点菜计算机。触屏幕终端机的采用使点菜落单的工作更快捷更准确，服务员不用再牢记食品编号，减少了出错的机会。设置了出品部印机的管理系统，使服务员不用再穿梭于用餐区及各个出品部，用以将顾客所选菜式传送给出品部，使服务质量得以提升。

2003年以来，成都火锅谭鱼头在香港湾仔、旺角投资的两个直营店，一直经营火爆，每天营业额在30万港元左右。2004年12月22日，谭鱼头再投1200万港元开设了香港第三家分店，选址在九龙黃金地段的尖沙咀金巴利道，面积为1000平方米，45张台位，豪华包间3个，能同时容纳300人就餐。

2005年5月中旬，谭鱼头与香港“蟹王”之称的喜记成立了合资公司，签订内地市场拓展合作协议，从2005年起将在新加盟的谭鱼头店内增加喜记的避风塘炒辣蟹，双方计划先在成都开3至5家连锁店，5年内新开300家炒蟹店。香港喜记以技术、品牌、配料入股25%，谭鱼头占75%的股份，双方合资成立香港凯新国际投资有限公司。喜记避风塘炒辣蟹还将打包做成产品，进入成都的超市和商场销售，并且市场价格将下降30%左右。

7、丽华快餐(中国)有限公司

丽华快餐于1993年4月8日发端于常州，1997年通过 ISO9002 国际质量体系认证，2004年初先后通过了2000年版国际质量体系、HACCP 食品安全控制体系、ISO14001 环境管理三大体系的认证。丽华快餐有限公司制定的中国快餐业的首个“快餐企业标准”于2004年11月初通过了北京质检局的审查批准，获得01的号标准登记证书。

丽华快餐开通了全国统一送餐电话400-8800-400，这是丽华继2000年率先在全国推出网上订餐以来的又一经营举措。经过十多年的发展壮大，丽华已把快餐送到了北京、上海等全国九大城市，走进了100多家驻华大使馆、领事馆，在全国拥有近百家快餐连锁店，年销售额达到两亿元。丽华用摩托车、对讲机、网上订餐、卫星定位等手段实现了快餐的方便快捷，向社会承诺“快餐半小时送达制”， 全国订餐电脑化互联接线传输系统，各地订餐响应时间仅需5秒，并可实时完成异地订餐功能。

丽华快餐在华东的南京、上海、苏州、无锡和华南的广州、深圳等城市取得新发展，在河南和湖南初试特许经营。丽华快餐在上海市场中走出了一条“无店面销售”新路，客户通过电话和网络可以订餐，内环线内30分钟送到，通过他们的配送网络每天送出的快餐盒饭达到1万多份。

丽华快餐规定该公司所产快餐的保质期严格控制在3小时，出厂超过3小时，就不再向顾客供应。这是国内快餐业首次作出这样的规定。现在，丽华快餐每份盒饭包装上都标明了精确到分钟的出厂时间。出厂超过3小时，就不得外卖，必须在质检员的严密监督下倒进垃圾箱。

8、北京俏江南餐饮有限公司

北京俏江南餐饮有限公司创立于2000年4月，总部设在北京，是一家跨地区经营的全国大型连锁餐饮企业，于中国北京、上海、成都等城市已开设17家以“俏江南”为名的餐厅，主营川菜并辅以粤菜及谭家官府菜，总营业面积超过2万平方米，员工总数近3000人。从北京东方银座分店开始启用透明开放式厨房，菲亚特集团曾提议以10亿美金收购“俏江南”。

9、台资企业或台资股份企业

为5家。分别是德克士西餐厅、上海仙踪林、上海上岛咖啡、苏州迪欧餐厅以及北京永和大王。

德克士2004年加盟店总数337家，年增长35.9%。

仙踪林2004年在店铺形象升级，加盟店规范化经营管理，加盟店履约等方面进行完善，对市场定位进行调整。

苏州迪欧咖啡连锁店总数已超过120家，其中加盟店40家。