——透析苏鲁豫皖第四届白酒峰会：淡雅是“震源” 共赢成主题
文/杨志琴 于瑞
事件回放
2007年10月15日晚，安徽亳州古井大酒店一楼多功能厅高朋满座，群贤毕集，苏鲁豫皖第四届白酒峰会正式拉开序幕。
16日及17日上午，四省国家评委对各企业选送的白酒样品进行品评，对黄淮白酒板块白酒风格特征进行研讨。浓香分流的趋势进一步明显，淡雅香型呼之欲出。
10月18日，苏鲁豫皖第四届白酒峰会隆重开幕。古井集团董事长曹杰发表了热情洋溢的欢迎词之后，四省主流白酒企业相关技术骨干就淡雅型浓香白酒的风格特征及成因发表论文，白酒大师沈怡方做了权威性总结发言，再一次强调了淡雅型浓香白酒对苏鲁豫皖四省白酒发展和未来的重要作用。
“共赢”是使命
在市场经济环境下，最坚实的合作基础无疑就是利益。在目前白酒市场的竞争环境，可以说即使在苏鲁豫皖四省内部，各企业之间的竞争也是日趋激烈：比如南京市场的苏徽白酒之争，济南市场的鲁酒恶斗，合肥市场徽酒混战等等。在如此复杂的市场环境之下，“四省白酒峰会”已经连续举办四次，四省峰会的意义何在？
“不是联盟的联盟”，早在2004年第一届苏鲁豫皖四省峰会之时，就有人用这样的语言来为其定义。有人认为四省峰会的积极倡导者、白酒大师沈怡方先生在白酒行业的巨大号召力，四省酿酒协会的全力促进以及苏鲁豫皖四省相似的地理环境，相似的酿造传统，相似的发展历史，目前面临的相似的市场机遇，都是四省峰会能够连续召开的重要原因。
本次峰会上，沈怡方先生告诉《东方酒业》：苏鲁豫皖四省峰会作为一个非正式的组织机构，之所以能够连续召开，最为关键的因素是在浓香分流的大背景下，四省主流企业纷纷主推淡雅香型产品，从而与川派的浓郁型产品形成明显区隔。如果在市场战略层面能够形成合力，做大做强淡雅型白酒消费市场，确立差异化竞争优势，就会给四省白酒企业带来异常巨大的现实利益，实现“四省共赢”。
回顾四届“四省峰会”，我们可以看到探索共赢之路始终是“四省峰会”核心任务。2004年11月，苏鲁豫皖第一届白酒峰会上，洋河集团董事长杨廷栋的《苏鲁豫皖白酒的行业地位和发展战略》以类似于“宣言”形式，阐述了苏鲁豫皖四省白酒企业所面临的共同命运和历史机遇。第二届泰山峰会，四省峰会提出了“共赢天下”的口号，从而得到了更多的白酒企业的支持和响应，影响力得到快速提升。第三届鹿邑峰会提出了“商智、财富、天下”的主题，试图在市场及营销战略方面取得共同突破。而在本届峰会上，安徽省酒业协会常务副会长兼秘书长李文汉再一次明确提出了“睦邻合作、和谐发展，优势互补、共同双赢”的观点，切中本届峰会的“和谐共赢”的主题，延续了“四省共赢”的主题与初衷。
“淡雅”是震源
苏鲁豫皖是白酒产业最重要的生产基地、销售基地，更是川酒的主销区域。在浓香分流的大背景下，不少业界人士认为苏鲁豫皖板块“共振”之势一旦形成，将会对川酒板块构成巨大威胁。但是，面对错综复杂的竞合关系，四省联合到底有没有共同的利益点呢？苏鲁豫皖四省“共振”到底有没有强大的“震源”呢？
在本届“峰会”上，四省主流白酒企业在产品层面达成共识，共同高举“淡雅”大旗，评论人士认为：“淡雅香”就是撬动四省共振的关键点，是苏鲁豫皖共振的“震源”所在。白酒专家沈怡方说：淡雅型浓香产品是四省白酒企业不断探索的结果，是黄淮板块的气候环境、酿酒原料，酿造工艺发展的必然结果，也是白酒产业多元化发展的必然趋势。
早在1992年，沈怡方就在《酿酒》杂志上发表了题为《四论浓香型白酒的流派》专业论文，在业界第一次阐述了浓香白酒有黄淮派的“淡雅型”和川派的“浓郁型”的观点。在2004年的首届苏鲁豫皖白酒峰会上，沈怡方又进一步就黄淮白酒与川酒在产品风格上的不同之处及相互之间的历史渊源做了深入的剖析，进一步明确了浓香型白酒存在“浓郁”和“淡雅”两个流派的现实。
与川派的浓香白酒的平稳发展不同，淡雅型浓香白酒的发展历尽坎坷。在计划经济向市场经济转化的过程中，苏鲁豫皖四省很多企业大量购买四川原酒，然后进行勾兑。这种急功近利的经营模式的最终结果是造成黄淮板块本身风格的流失，培养了消费者对浓郁型浓香产品的消费嗜好，打击了黄淮白酒的发展。
2000年后，黄淮白酒板块逐渐觉醒，各省主流企业纷纷恢复自家发酵，自家生产原酒，淡雅型浓香白酒慢慢抬头，“洋河蓝色经典”、“双沟珍宝坊”、“淡雅美酒古井贡”、“孔府家天赐淡雅香”等一批以淡雅、绵柔为卖点的产品飘然入市。另一方面，随着国内消费者口味的逐渐清淡化，淡雅型白酒逐渐受到青睐，四省白酒企业做大淡雅香型的信心进一步增强。
其实纵观四届四省峰会，我们也可以清晰地感受到，“淡雅型”最终成为四省白酒主导风格是一个循序渐进的过程。在每一届峰会上都举办规模庞大的品酒活动，以“淡雅”为风格特色的选送样品越来越受到四省国家评委的好评。而在这一届峰会上，我们能够感受到“淡雅香型”所产生的日益强大的冲击波。
在《苏鲁豫皖第四届白酒峰会资料汇编》所收集的20篇专业论文中，有14篇是在探讨淡雅型浓香白酒风格成因。其中江苏双沟酒业股份有限公司谢玉球的《浓香型白酒“淡雅”与“浓郁”流派的差异分析》，更是从消费者需求、地理环境差异、酿酒原料差异、曲药制作工艺差异、生产设备差异、生产工艺差异等方面，阐述了浓香分流的内在原因和必然趋势。
评酒背后的良苦用心
如果说前三届四省峰会中的活动，是“四省峰会”对“淡雅型”的小心翼翼的试探。那么，本次峰会上是有意让“淡雅”香型的能量尽情释放，推波助澜，将本次峰会的主要议题界定在工艺的研讨上。
为了使“淡雅型”能够在苏鲁豫皖四省主导产品和技术层面达成共识，本次峰会从邀请人员到评酒程序都做了精心的安排。会议邀请了苏鲁豫皖四省所有的国家评委，从苏鲁豫皖四省的实际情况出发，对“淡雅型”浓香白酒的风格特征进行了重点研讨。通过实际品尝四省选送样品，与浓郁型浓香产品对比，风格探讨和文字表述方式的确定，以及最终学术论文的评比等多个层面，强化了四省国家评委对淡雅型白酒的认识，进行了细致区分，弄清了浓香型白酒的“淡雅”和“浓郁”两大流派之间的不同特征和历史渊源。
从评酒结果来看，淡雅型浓香产品受到了与会国家评委高度赞赏。他们认为，本次峰会选送的37个酒样质量都比较高，尤其是部分名酒厂的高端白酒，质量非常好。近90位国家评委一致认为：“今年拿来的酒样，口感质量上普遍的有很大的提高，‘香和味’协调感非常好，味幽雅、绵甜、纯净”。从中可以看出，黄淮流派白酒基本上改变了长期以来受浓郁型浓香白酒影响“香”大于“味”的特色。
在这次四省峰会评酒活动中，除“淡雅美酒古井贡”和“洋河蓝色经典”受到了与会国家评委的高度评价之外，“双沟”、“今世缘国缘”、“宋河粮液”、“泰山特曲”、“扳倒井”、“口子窖”等酒的质量也得到绝大多数专家的认可。90位国家评委普遍认为，川酒的浓郁香型好，黄淮派的淡雅香型白酒同样好，各有千秋。“淡雅型”浓香白酒产品更适合沿海地区消费者的喜好。
四省峰会认为：通过这次活动，四省白酒国家评委已经深刻地认识到黄淮派白酒的风格和川派白酒的风格是不一样的，并能够在今后相关评酒活动中依据淡雅型浓香白酒的标准对四省白酒产品做出科学的合理公正评价。
通过确立评判标准，进而改变舆论导向，引导消费者对淡雅型产品的喜好，促进淡雅白酒市场的发展，推动整个苏鲁豫皖四省白酒的进步，带动黄淮白酒崛起，从而实现“苏鲁豫皖四省峰会”成立的初衷。这也许正是本次峰会的最大意义所在。
难怪有评论人士如此评论：“评酒是评‘政治’，评酒是评‘市场’，苏鲁豫皖第四届白酒峰会是对四省白酒国家评委的一次彻底的观念更新”。
“淡雅香”改变未来白酒竞争格局？
苏鲁豫皖四省通过四届白酒峰会，其战略目标及行动方向已经呈现出清晰的轮廓，“淡雅”将进一步成为这一板块主导产品的主要特征。《东方酒业》认为：这一峰会将在白酒行业引发一系列的连锁反应，并在未来十年内在多个方面影响白酒产业竞争格局：
四香分天下
自1979年8月轻工部组织的第三届全国评酒会上，确立了按照香型和糖化剂进行分类评比的原则之后，经过市场的大浪淘沙，国内白酒市场就形成了以酱香、浓香、清香三大香型为主导的竞争格局。
对于白酒行业来说，香型优势可以说是最大的核心竞争优势，是白酒企业树立差异化竞争优势的最好发力点。每一个香型确立，每一次香型分流，对于相关白酒品牌来说，都是一次难得的咸鱼翻身的市场机会。因此，在部分企业的积极推动之下，最近几年，白酒香型呈现出进一步分化的趋势。目前，清香型白酒阵营已经完成分流过程，分化出以“衡水老白干”为主导的清香系老白干香型和以“红星二锅头”为主导的清香系二锅头工艺。
目前，淡雅型浓香白酒在四省峰会的积极推动下快速崛起，势必形成浓香分流的大趋势。久而久之，淡雅型浓香白酒形成独立的评判标准，成为浓香系淡雅香型。白酒行业形成四香分天下的竞争格局，黄淮板块由此确立板块竞争优势。
川派PK黄淮派
中国白酒有两个巨大的产业聚集地带，一个是涵盖“五粮液”、“剑南春”、“泸州老窖”、“郎酒”、“全兴”、“沱牌”六大名酒的四川派，另一个是包括“洋河”、“双沟”、“古井”、“宋河”、“宝丰”五大名酒，及“泰山”、“口子窖”、“高炉家”、“皖酒王”、“今世缘”、“扳倒井”、“古贝春”等多个区域强势品牌的黄淮派。2006年，中国白酒行业销售收入总计为971.4亿元，其中四川派的销售收入总和为342.51亿元，黄淮派的销售收入总计为305.37亿元，两大名酒带的销售收入占白酒行业总收入的67%。
应该说，从整体规模实力上，两大派系在伯仲之间，悬殊不大。但是从经营效益、旗舰型企业的带动作用、品牌影响力等方面来说，川派白酒的竞争优势远远大于黄淮板块。但是在四省峰会的积极推动下，黄淮派白酒整体意识的渐渐觉醒，并在最近几年涌现一大批影响力巨大的二线名酒品牌，黄淮派具备了强大的发展后劲。川派和黄淮派分别属于浓香型白酒的浓郁派和淡雅派，那么是否可以设想，在四省峰会的积极推动下，随着淡雅概念的逐步崛起，在白酒行业将会形成黄淮派和川派的激烈交锋呢？
第四极之争
“板块学说”和“香型学说”两大学说相互作用，在白酒行业形成了“酱”“浓”“清”三大板块：而“茅台”、“五粮液”、“汾酒”分别是三大香型板块的代表，构成白酒行业的三极竞争格局。但是随着黄淮板块淡雅香型的崛起，浓香分流似乎是不可避免，白酒行业在未来五年之内必将形成四香分天下的竞争格局，那么，谁又将是淡雅香型的代表，是白酒第四极力量的代表品牌呢？
应该说，“洋河”在最近几年在“蓝色经典”的带动之下，已经在淡雅香白酒领域取得相对的竞争优势。但是，在淡雅香为主导黄淮板块内部，“洋河”是苏酒的代表，“泰山”是鲁酒的代表，“宋河”是豫酒的代表，“古井贡”是徽酒的代表。除此之外，“口子窖”、“双轮”、“双沟”等企业均达到了10个亿以上的销售规模，也都具备了在瞬间爆发的能量。应该说白酒第四极之争的大戏才刚刚上演。