湖南腊肉

在湘菜里面，腊肉是很重要的一种。

在湖南，以湘西腊肉最为有名。在我认为，湘西腊肉有名气，并不是它一定最好吃，而是这个地名让人有想象空间。这时，我们会想，湘西是少数民族地区，那里的东西应该是最原始、最生态的。还有就是湘西的土匪，由于影视作品的传播，湘西土匪也是一个牌子了，有些酒店就推出过湘西土匪鸭，据说还很受顾客欢迎。

做腊肉，在湖南农村是很普遍的，可以说家家都有。做腊肉其实也是环境逼出来的，你想啊，过年了，杀个年猪，这么多肉，怎么会一下子吃得完呢？当时又没有冰箱，就只有把它抹上盐，挂了起来。由于长时间的眼熏火烤，腊肉外面黑黑的，可里面的瘦肉却变成为深红，闻起来有股淡淡的清香，似烟非烟香、似肉非肉香。

腊肉的做法也有很多。在我们老家，有一种最直接的吃法，就是大年三十晚上的钉板肉。就是把腊肉洗净，直接煮熟，切成大块的，拿到手里直接吃，这在缺肉吃的时代，是极具诱惑力的。蒸腊肉，也是一种美味，它是在腊肉中放点豆豉、辣椒粉、大蒜蒸。如果能够和饭一起蒸会更香。在店子里的吃法就更多了，它可以抄成很多菜、如、竹笋抄腊肉、蒜薹抄腊肉、芹菜抄腊肉；蒸也有很多种，如干包菜蒸腊肉、蒸三腊等等。