在韩国科学家SANG WHANG所著名为《向衰老挑战--饮水的学问》一书中，他的中心论点是:人体内积累酸性废物的过程就是衰老的过程，去除陈旧的废物和毒素，就是抗衰老！

　　中医病理强调的是体内阴阳，而西方医学专注的是人体内环境的酸碱。二者的着眼点虽然不同，但其目的都是围绕着人体内应该处于一个什么样的环境才是最佳健康状态和如何实现它来进行的。人为了生存，本能的必须吃饭和呼吸。

　　就饮食而言，食物按其营养它包括有碳水化合物、蛋白质和脂肪三大类（所有食物中的97％都是由碳、氮、氧、氢这四种元素组成,碳水化合物不含有氮）。而食物按其在体内代谢物的性质大致又可分为两大类：一类是碱性食物；另一类为酸性食物。代谢物内含有钙、钾、镁、钠等阳离子的为碱性食物；代谢物内含有磷、硫、氯等阴离子的为酸性食物，即食物中的无机矿物质决定了食物的酸碱性。在日常生活食品中，鸡、鱼、肉、蛋、米、面均为酸性食物，蔬菜、水果、豆质品、山菌类等才是碱性食物。