自1987年4月美国肯德基快餐连锁店在中国落户为契机，将现代快餐概念引入中国。在短短10年里北京快餐业呈现出传统与现代、中式与西式、高档与低档快餐竞争与并存的市场格局。
1、快餐市场的经营主体
目前北京快餐市场的经营主体仍然是中式快餐，西式快餐品牌性企业主要为肯德基、麦当劳、必胜客、乐杰士等，同样在我们所访问的十家企业中，三家是西式快餐店，五家是中式快餐店，两家是具有日本风味的快餐店。尽管西式快餐日益受到欢迎，但中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大部分北京快餐市场。
2、不同快餐品种的目标客户群体
（1）按年龄阶段划分
据调查，西式快餐企业多将目标消费群体锁定在青少年和家庭组合上，其中16岁以下的少年儿童多由父母或长辈亲属陪伴进行消费。而中式快餐企业目标客户多定位在25～44岁之间。从调查中发现，随着年龄的增长，喜欢中式快餐的消费者明显增加。由此可见，发展中式快餐不是强调民族性，而是在于口味，在于突出特色。
（2）按消费者类型划分
家庭休闲是快餐行业主要的目标顾客群体，这主要因为我国实行双休日，节假日外出休闲购物、旅游度假的人数迅速增加（西单和合谷快餐店五一期间一天的营业额8.5万元）；写字楼主要集中于对午餐快餐的需求，这个市场规模很大而且市场化程度很高，非常适应一般快餐公司的进入（现代城的小豆面馆）；学生快餐市场容量巨大而且稳定，是一块有待开发的宝地（城隍庙小吃知春路店）；假日经济效应使我国商务、观光等各类旅游者日益增多，在交通枢纽和旅游景点设置快餐网点，可获得这一部分目标顾客（前门快餐商圈——面爱面、肯德基、马兰拉面等等）。
3、快餐企业经营方式
目前在北京的中式快餐绝大部分采取了连锁经营模式，马兰拉面在北京64家直营店，而具有多年经营成功经验的西式快餐在中国对开展特许经营模式也一直非常谨慎，直到今年，麦当劳才开展特许加盟，加盟费为250－320万元人民币，并且在天津拥有了第一家加盟店，计划2006年实现加盟开店10家。
4、快餐企业经营模式
目前，快餐专卖店和速食便当是快餐业的主要经营模式。速食便当以流动客为主，由于点多面广，物美价廉，简单便捷，是上班族、学生早餐、小食、加餐的理想选择；美食广场（大食代等）在突出风味特色基础上使消费者有广泛的选择性；快餐综合店以本土的特色菜品和外来的精致美食中西结合，打破了品种单一的固定模式，不断扩大和吸引消费者。
北京快餐市场，中式快餐专门店主要为马兰拉面、和合谷、永和大王、小豆面馆。而快餐综合店主要为城隍庙小吃。来自日本的吉野家、面爱面也属于快餐专门店。
5、快餐企业单店投资额
在北京的快餐企业，对特许加盟都非常谨慎，中式快餐的单店投资额要远远低于西式快餐，如马兰拉面其单店投资额为不超过80万元（基本投资额60万、加盟金19.8万元）；而肯德基的加盟单店投资额在1000万以上，麦当劳其投资不包括租金人员工资为30万美元以上。乐杰士其连锁加盟金就为200万元人民币（营业面积均在300平米以上）。
6、快餐企业采取的生产体制
调查表明，绝大多数快餐企业采取适量购货——适量加工——适量生产的模式，这主要因为快餐专卖店、美食广场和快餐综合店占有很大的市场份额。
吉野家的采购全部为半成品采购，基本原料由供货商按照要求加工成形，直接送到吉野家进行加工生产销售。如吉野家牛肉产品的需求，供货商按照要求切成片。
7、竞争激烈，品牌定位差别较大
北京快餐市场竞争激烈，各品牌企业是跑马占地，特别是肯德基，自去年9
月3日，肯德基在北京开店100家后，到今天一年的时间在北京连开18家店面，达到了118家。而老竞争对手麦当劳，其开店速度稍逊一筹，在北京拥有店面64家。
各品牌在北京拥有的店面数
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品牌
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店面数
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特色产品
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麦当劳
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64
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汉堡等
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肯德基
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118
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鸡腿汉堡
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必胜客
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30
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必萨
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乐杰士
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8
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西餐家常
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面爱面
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19
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骨汤拉面
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吉野家
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47
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牛肉盖浇饭
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半亩园
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14
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抓饼各式馅饼各式面条坛肉
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城隍庙小吃
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18
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各类小吃
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马兰拉面
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64
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牛肉拉面
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永和大王
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31
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油条豆浆
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北京的快餐市场，从高端、中端到低端各有品牌企业；西式快餐占据了中高端市场，必胜客、乐杰士分别以客单价62元、35元占据了高端市场，麦当劳、肯德基以客单价21元占据了中端市场。而中式快餐定位较低，客单价一般在15元以下，如城隍庙小吃、马兰拉面。而来自日本的面爱面、吉野家以客单价22元左右在中端市场分得一杯羹。
8、品牌快餐扎堆争食，西式快餐加快了跑马圈地
北京的快餐布点存在扎堆争食的现象，彼此不足百米距离开店，肯德基、麦当劳、和合谷、吉野家等在西单展开了“贴身博杀”，王府井、前门、亚运村、双安等商业繁华地段，各品牌企业均是贴身经营。
为抢占还远远未饱和的快餐市场，各品牌企业是跑马圈地，特别是西式快餐，不仅继续主城区，还积极向周边市场渗透。如肯德基在西单的第四家店马上开业，大兴区已开店三家、昌平也开店两家。
9、西式快餐产品本土化，中式快餐经营管理西式化
从2001年7月开始，肯德基开始力推中国味新产品。在不到两年时间里，先后推出“盐酥半翅”、“番茄蛋花汤”、“榨菜肉丝汤”、“金针鸡丝汤”、“寒稻香磨饭”、“老北京鸡肉卷”、“川辣汉堡”、“鸡蛋肉松卷”等十几个中式品种。值得注意的是，即使是同一种产品，其口味也随餐厅的地理位置不同而有所改变，成为真正的“有中国特色”的肯德基，以此更能吸引当地消费者。除此之外，麦当劳也走产品本土化，先后推出了多种中式产品，市场反应强烈。
由于其先进的经营管理理念、管理模式，西式快餐的营业收入比中式快餐高15倍。因此中式快餐积极吸收西式快餐的管理模式等先进的体系，包括装修风格、产品特点等等。
（未完待续）