武汉客运段担当着武汉开往北京、上海、广州、成都、昆明等方向的近60对旅客列车的值乘任务，现有职工1万余人，其中餐营职工近千人，餐车班组195个。该段坚持从制度上保证，从源头上卡死，在过程中盯控，在素质上提高，全力确保列车食品卫生安全。

　　    制度是确保食品卫生安全的重要保障。该段结合实际制定了餐车作业标准、餐车卫生标准、餐车安全管理办法，完善了相关的应急预案，使食品卫生安全管理工作得以制度化、程序化。

　　    该段定期组织餐营职工进行体检，参加食品卫生安全知识培训，定期开展烹饪技术大比武活动，选拔那些业务素质高、责任感强的职工担当餐营工作。在选拔餐车长、厨师领班方面，他们实行了竞争上岗制度。

　　    该段从净化进货渠道入手，严格卡控加工、销售、卫生等环节。在采购大宗加工食品时，他们一律选择市内具有较大规模、货物储备足且有合法经营执照和卫生许可证的大中型食品加工企业，每批采购都由段里聘请的专业质检人员对防疫部门的检验报告、生产日期、卫生许可证进行检查核实，以防购进“三无”产品、过期变质产品，并将检测过的产品进行分装编号，加盖质检员姓名和检验日期的图章，以便在发生问题时追究相关人员的责任。

　　    对于时令蔬菜类产品，他们采取直接到农产品生产基地去看样订货采购的方式，尽量减少中间环节。对供应商的资质，他们进行全面考查，并认真检测产品质量，凡发现农药指数超标的，一律不予采购。

　　    针对部分餐车出现的为增加利润私自在外采购的现象，他们派人上车进行专题调研，及时调整旅服车间的餐料价格，并根据餐营人员反映的内部供应市场品种有限、部分“垄断”产品价格偏高等情况，开设了餐料自选超市，有效阻断了“不法”产品的流通渠道。同时，他们严禁任何人中途私自采购食品上车，一旦发现这种情况，他们将对相关人员进行严肃处理，直接责任人立即下岗，列车长、餐车长就地免职。

　　    针对列车运行途中餐车所售食品的卫生问题，该段完善了相应的监督流程，各乘务车间和餐车班组采取划片分工、包干负责的办法，做到始发全面清理、中途勤保持、终到严格交接。他们严格按照食品外包装上注明的存储要求存储食品，保证食品的出厂日期醒目、清晰、易于识别，让不符合质量标准的食品及时下车，防止误售，对食品销售情况和上货期、保质期等进行记账式分类登记，同时定期发放餐料质量征求意见表，全面掌握第一手资料。

　　    针对部分车次如动车组、Z11/12次等几趟餐营外包及列车小商品全部由铁路局旅行服务公司经营的实际，该段加强了与餐营承包公司和旅行服务公司的协调沟通，按照列车长负责制的要求，由列车长担负起监管职责，段添乘干部按规定对餐营公司销售的袋装食品进行检查，发现“三无”产品立即封存，并下发安全检查通知书，通知相关单位进行考核、整改。

　　    该段将食品安全与行车安全、人身安全放在同等重要的位置，采取“同布置、同检查、同考核”的办法，对食品采购、入库、加工、储运、出库各环节进行严格卡控，打造出了一条列车安全食品供应链。