2008年1月，根据法国最新公布的市场调查结果，2007年法国连锁酒店收获颇丰，尤其是品牌连锁酒店表现出色。根据市场调查机构ＭＫＧ　Ｈｏｓｐｉｔａｌｉｔｙ和Ｄｅｌｏｉｔｔｅ公布的调查，2007年法国连锁酒店营业总额达到了 85亿欧元，比2006年大涨11%。连锁酒店单位客房收入比前一年上涨9.2%，平均达到57.30欧元。连锁酒店入住率比前一年提升1.8个百分点，达到69.6%。2007年法国四星级酒店成为连锁酒店中的最大赢家，入住率高达72.2%，比前一年增长2.9个百分点，其单位客房收入上涨11.4%，达143.5欧元。分析人士指出，四星级酒店的良好业绩应归功于不断涌入的外国游客。2006年法国共接待外国游客7800万人次以上，保持世界第一大旅游目的地国地位。去年底法国政府相关部门表示，随着旅游业者的努力，外国游客对法国接待质量满意度不断上升，预计2007年法国仍将是世界最大旅游目的国。

2008年1月21日，法国文化部长克里斯蒂娜-阿尔巴内尔宣布拟建立一个专门资助文化遗产维护的专项基金，其资金将主要来源于对豪华酒店征收的过夜税。阿尔巴内尔说，四星以上级别酒店的客人中超过70%是外国人，而他们通常也会参观法国的文物景点，文化遗产的开发可以间接惠及17万个就业岗位。

2007年12月26日，美国《华盛顿邮报》网站报道，法国政府正寻找买家，把普罗旺斯中心地带一座建于1865年的监狱改造成四星级酒店，使破旧牢房变为总统套房。法国政府网站上出售圣安妮监狱的广告写道：“圣安妮监狱邻近教皇宫，地处罗讷河畔，位置绝佳。监狱面积10280平方米，设有牢房、两座体育馆、一座图书馆、一家影院、医务室、厨房和商店。”圣安妮监狱位于法国南部城市阿维尼翁市中心，建于拿破仑三世统治时期。监狱建在一座13世纪精神病院废墟上，2003年因老鼠横行停止使用。监狱内囚犯已被转移至新监狱。建筑师估计，整个改造将耗资约4000万美元。改造工程包括打通约45厘米厚的牢房墙壁、安装取暖和空调设备等，把从前关押数百名囚犯的监狱打造成拥有110间高级客房的酒店。由于改造工程耗资较高，监狱建筑售价最低可达200万美元。

    2006年10月8日，法国总理德维尔潘宣布2007年2月1日起，法国将禁止人们在大多数公共场所（企业、大学、医院、商店、政府机关等）吸烟，而咖啡馆、酒吧、餐馆、旅馆、赌场和舞厅将从2008年1月1日起开始禁烟。

2006年7月和8月，前来法国旅游的西班牙游客同比猛增了60％，荷兰、英国和德国游客分别增长了15％、5％和3％；发展中国家游客增长了8％。外国游客蜂拥而入给法国各行各业带来了不菲的收入。7月份，法国旅馆客房率达73％，为5年来最高，8月份尽管阴雨绵绵，但客房率仍比去年上升了0.2％。

从1998年至2006年，法国旅馆房价年均增长1.2％，低于同期2％的年均通货膨胀率。由于7月法国的客房价平均提高了7.4％，7月和8月上半月，每间客房的收入同比分别提高了10.2％和6.1％。其中，巴黎受惠最多，埃菲尔铁塔在8月15日一天内接待的参观者达3.1万人次，创下了新纪录。此外，法国铁路客流量出现上升，租车业营业额上升了6％。

法国近年来每年约有5200万人进行国内旅游。1991年，外国旅游者达5200万人，1992年又增加到5959万人。法国除了众多的人文景观和完善的旅游设施外，廉价航空公司也助推了法国的旅游业增长，适应了普通民众省钱旅游的需求。同时，德国世界杯也将大批游客引向了法国。

2006年秋，巴黎由lucien Barrière酒店集团建造的第7家超豪华酒店Fouquet’s Barrière营业。香格里拉在巴黎十六区iéna广场边上的原法国外贸中心所在地的香格里拉酒店将于2009年对外开放。2003年巴黎6家超豪华酒店入住率只有56.9%，而2004年这一数字增长至65.9%，在2005年更升至71%。全球500强中有27家总部设在巴黎，高于伦敦23家和纽约的24家。根据安永的一项报告显示，2005年巴黎是在所有欧洲大城市中唯一保持在第三产业和工业领域跨国公司设立总部都保持增长的城市。

法国酒店业经历了2003和2004年两个令人失望的夏季后， 2005年证实了对于法国是一个好年头。 此外，11月获得了大丰收，记录显示这是5年内平均值最高的月份（+11.3%）。2005年法国巴黎国际建筑建材展览会的举办，促进了巴黎酒店业的迅速发展。尽管这次展会整个11月都是在郊区举行，12月份酒店业的收获也是非常令人满意的。12月初步的结果展现出酒店业的稳定发展。在一个不利的经济环境下 （禽流感、法国全民否决《欧盟宪法条约》、 巴黎申办奥运会失败、郊区暴动等），法国酒店业自1997年以来只有一次下降（2003年-2.4%）， 2005年的平均值更证实了其发展的稳定性。

法国是欧洲拥有连锁饭店最多的国家之一。规模化经营为游客提供方便、便宜的住宿。每个大的集团旗下还有不同层次的饭店集团，满足不同层次客人的需求。著名的ACCOR集团在法国拥有各个星级的连锁饭店。Envergure集团是另外一家拥有连锁饭店的集团公司。法国的饭店没有5星级，最高级是4+为豪华饭店。多数饭店报价时不包括早餐，要在饭店用早餐一定要问清楚早餐的价格。法国酒店是以其舒适及提供之服务来分类，並且由Direction de l'lndustrie Touristique定标准(由1至4星L)。具体如下：4星L是非常高级、豪华酒店；4星是高级、舒适酒店；3星是非常舒适酒店；2星是舒适酒店；HRT星是简单而备有基本设施酒店以及无星(HT)级。酒店价钱是以双人房计算，通常双人房价是以两人入住为标准，但常单人房客满时，单人亦可住入双人客房。大多数法国酒店所发布的房价是包括服务费及税项。一般头等或中型酒会是和一些酒店集团网络联系。在法国，此等集团有廿五个之多。在法国住宿可选酒店、城堡、青年旅馆、乡村渡假屋、庄园及城堡式酒店、別墅，屋宇及房间租赁等方式，青年旅馆是很好的选择。

2005年11月28日，法国市场竞争管理部门以成立非法企业同盟为由，给巴黎６家豪华饭店开出巨额罚单。法国竞争委员会说，调查人员经过４年调查发现，克里永饭店、里茨饭店、乔治五世饭店、默里斯宾馆、雅典广场饭店和布里斯托尔饭店等６家豪华饭店形成非法同盟，共享商业信息。竞争委员会说，这６家饭店管理人员通过电子邮件和面谈“定期交换有关它们各自商业活动的秘密信息”，其中包括未来定价方案。1758年为路易斯十五世建造的克里永饭店收到罚单的罚金为24.8万欧元（29.1万美元）。其他5家酒店罚金从11.5万欧元（13.5万美元）到5.5万欧元（6.4万美元）不等。这6家饭店在巴黎中心城区豪华酒店市场占据主导地位，平均房价超过每晚700欧元（800美元）。

法国约有17,500间酒店、旅馆及汽车旅馆，根据官方对其综合住宿条件的评定可分为五个级别:豪华(五星)、高级(四星)、舒适(三星)及经济(二星及一星)。另有大量多种住宿场所供选择，提供早点的民宿住房(chambresd"hote)、渡假别墅及农庄(gite)及私人城堡酒店(chateaux)遍布城内及市郊，有9,000个设施完善的营地(分为一至四星级)及2,300个庄园营地。青年旅馆约有300家。庄园及城堡式酒店(Relais & Chateaux)大多数是由昔日的城堡、庄园等改建而成的舒适住所或乡间豪华酒店，以拥有别致的装修和浓厚的古典气色而受到青睐，游客可一尝帝皇式享受，但大多数此类酒店所供应的房间数目并不多。乡村渡假屋(Logisde France)有数千家，只有少数位于市区，大多位于法国的农庄或小乡村，可为游客提供典型的法国住宿服务。城堡住宿(Chateaux Accueil)由70位私人城堡堡主组成的联合会，为客人提供别具一格的房间或住宿服务。青年旅舍(Federations uniesdes Aubergesde Jeunesse(F.U.A.J.))在法国约有230家，分别位于海边、乡村和市中心，除提供住宿服务之外，还可根据需要安排体育及户外活动，以及青少年渡假营等。Chateaux & Hotelsde France包括534家城堡、修道院、庄园及由磨坊改建而成的住宿场所，是法国建筑历史文化遗产的组成部份，建筑古雅舒适，可使游客体会到具有法国地方风味的传统特色。Espritde France旅馆充满地方色彩，房东大多为世代相传的本地居民，为尽表地主之宜，所以待客温和有礼，殷勤热心，乐意向客人介绍当地风情特色。Grandes Etapes Francaises由10家风格各异的城堡酒店及四星级旅馆组成，大多设有公园或花园，全部位处历史悠久的旅游区心脏地带。磨坊酒店(Moulin Etape)由古老磨坊改建而成的一至四星级酒店，风格迥异。葡萄园旅舍(Grandes Etapesdes Vignobles)是葡萄园中的特色住宿。寻幽渡假地(Relaisdu Silence)远离繁嚣的二至四星级酒店，与大自然浑然一体，尽情享受逍遥与宁静。民宿(Tourismechezl"habitant)留宿法国民居，法式生活全接触。农庄旅舍(Bienvenuealaferme)投宿农庄，品尝农场新鲜食品。

巴黎已建成两座“中国城”。其中之一位于近郊的塞纳河与马纳河汇合处，是中国广东顺德市与法籍华人合资建造的，于1991年竣工，总建筑面积4.7万多平方米。其中有12层旅馆。

巴黎市政府发动市民吸引来自世界各地的游客，家庭旅馆便是手段之一。  巴黎旅游局介绍家庭旅馆的广告是这样写的：“有谁比巴黎人更能为你展示一个真实的巴黎呢？他们熟知这里的大街小巷、趣闻轶事和历史渊源，他们是巴黎的灵魂。” 家庭旅馆通常位于旅游景点或城市郊区，多是由一个家庭空出几间房子作为客房出租经营。巴黎的家庭旅馆大体分两种，一种是“Ｂ&Ｂ家庭旅馆”，一般给客人提供住宿和早餐。这种旅馆与一些经济型旅馆有类似之处，却更多了一份家庭式的温馨。另一种是房主将自己的房子完全提供给客人，客人来去自由，还可以自己买菜做饭，就像住在自己家里一样。选择这种方式的游客大多时间比较宽裕，可以在巴黎停留较长时间。为保证家庭旅馆的服务质量，巴黎市政厅和巴黎旅游局于2005年4月联合发起了针对家庭旅馆的《巴黎客房质量公约》。公约规定，家庭旅馆的房东年龄必须在18岁以上；精通法语，基本能用英语沟通；熟悉巴黎各区情况；待客热情友善，并能保证服务质量；喜欢与人沟通并乐于了解外国文化，对任何人不应有任何歧视；必须将房门钥匙交给客人等。根据这份公约，家庭旅馆的房间要舒适整洁，有供暖设备并能正常通风，面积应在10平方米以上；单人床宽度不得小于80厘米，双人床宽度不得小于140厘米，各类床上用品应保持整洁。卫生间可独立也可公用，但必须事先告知客人。早餐必须供应茶、咖啡、热巧克力、牛奶、面包、黄油和果酱。房东如有违约行为，罚款最高可达1400欧元。