经网友告知，发现我登在《中国青年报》上的《“蛋白精”的骗局》一文，被《南方周末》删改得七零八落、惨不忍睹之后擅自登出（《南方周末》2008年9月25日），还自作聪明加了个评论说我“未免对技术标准有些盲目”，教训我说“须知，做事的是人，技术手段再先进，程序再合理，丧失了做人的基本底线，一切都没有保障。”这个编辑的目也真够不盲的，我什么时候写过只要修改国家标准就够了？我说的是“只有改进国家标准，堵住漏洞，才能挽回人们对国产乳业的信心。”并没有说“只要改进国家标准，堵住漏洞，就能挽回人们对国产乳业的信心。”一个连必要条件和充分条件都分不清的睁眼瞎，还自以为眼光高超啊？既然国家标准有了能被造假者利用的漏洞，那么改进国家标准防患于未然就是最切实可行的。当然，并非改进了国家标准就可以从此无事，还有如何执行、监管、问责、处罚等方面的问题。空喊“做人的基本底线”，最简单，但也最没用。对有道德的人不用你来喊，对无道德的人你喊破了嗓子也没有用。
一周高论（9.16-9.23）
作者: 南方周末编辑部 2008-09-25
No.2“三聚氰胺门”是怎么回事
《中国青年报》，9月18日，作者：方舟子
蛋白质是牛奶的主要营养成分，鲜牛奶的国家标准要求100毫升≥2.95克。生鲜牛奶的蛋白质含量一般在3%以上，所以原奶要想不达标除非兑水。
目前，国家检测牛奶蛋白质用的凯氏定氮法，就是用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，通过测定氮含量推算蛋白质的含量。这个方法在通常下都不会出问题，因为牛奶中的主要成分只有蛋白质含有氮。不过，如果有人往牛奶中添加含氮的其他物质，那么兑水牛奶就能通过检测。
三聚氰胺就是这样的含氮物质。它原本广泛用于生产合成树脂、塑料、涂料等，它含氮量高（这意味着能冒充越多的蛋白质），白色无味，一般的方法较难检测，因此成了一种理想的蛋白质冒充物。
把三聚氰胺加到牛奶中有两个途径。一是加入原奶，但因为三聚氰胺只是微溶于水，所以要使蛋白质达标，100毫升奶只能兑水75毫升；另一种途径就是加入奶粉，因为不受溶解度限制，想加多少都行。
不过，凯氏定氮法的缺陷并不难弥补，只要多一道步骤即可：用三氯乙酸处理样品，使蛋白质形成沉淀，过滤后，分别测定沉淀和滤液中的氮含量，就可以知道蛋白质的真正含量和冒充蛋白质的氮含量。这是生物化学的常识，也早成为检测牛奶氮含量的国际标准（ISO8968）。“蛋白精”骗局在国内出现已有一些年头，“三鹿奶粉”事件不过是把这一“行业秘密”摆在了公众面前。只有改进国家标准，堵住漏洞，才能挽回人们对国产乳业的信心。
（原标题为“蛋白精”的骗局）
【推荐理由】让消费者被迫了解如此专业的知识，简直是不幸。因为，现代社会分工注定人们只能掌握有限的知识，必须依靠分工、合作与信赖才能保证社会有序运转。三聚氰胺事件最大的恶正在于它摧毁了人们的信赖与合作。面对孩子父母这么多年的质疑，为什么多次质检的结果都是合格？为什么“三鹿”能够隐瞒事实这么久？为什么地方官员看重GDP、政绩重于民众生命？……作者认为改善标准才能挽回信心，未免对技术标准有些盲目。须知，做事的是人，技术手段再先进，程序再合理，丧失了做人的基本底线，一切都没有保障。
评论请去：