陕南美食二三吃(3)

食蚕蛹

据说广东人吃谱很宽，吃蛇，吃青蛙，吃猴脑髓，甚至吃老鼠肉。北方人不用说吃这些东西，有些人听说吃这些东西也会周身发麻，十分倒口味。

其实，这些人是不了解吃从某种程度来说也是一种习惯，比如我们陕南人吃蚕蛹就是这样。

蚕蛹，说穿了也是一种虫。吃虫，乍一听也不舒服，但是，如果成了传统吃法，也就习惯成了自然，没有了丝毫的恐惧和反胃。

陕南汉水流域是我国北方的一蚕区，养家蚕的历史相当悠久。行业的久远，积累了一套行业的经验，对于家蚕的系列利用也就十分完善具体。养蚕丰收后，烘茧将蚕蛹杀死，再放置几月，即开始缫丝。取完丝后，剩下裹了一层薄皮的蚕蛹，将这薄皮剥掉，就取出了蚕蛹。

把蚕蛹收集起来，水洗干净，凉干，即可用于炒食。炒食的办法不多，即用油炒，根据个人口味添相应调料，但最好把水份炒干，又不能炒焦，就要掌握好火候。干炒蚕蛹吃起来比较香，入口脆而不焦，但不可多吃，多吃则会感到有蜡质沾在舌头上，也就不香了。

已经有人研究，蚕蛹的营养价值不错，主要是蛋白质含量高。蚕蛹现在尚未入席，我以为炒蚕蛹可作为凉菜入席，饮酒时食用，是一道好菜。据报道：我国科学家经过多年研究后发现，通过基因工程的生物诱导，蚕蛹和蚕卵可成为具有提升人体白细胞，增加免疫力和延缓衰老的“灵丹妙药”。