NO1：山东菜系。由济南和胶东两大地方风味组成，也称鲁菜，其主要特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。 代表名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼。

NO2：四川菜系。有成都、重庆两大流派，也称川菜，其主要特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。代表名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。

NO3：江苏菜系。主要是由扬州、苏州、南京三个地方菜发展而成，其主要特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。代表名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。

NO4：浙江菜系。由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜，其主要特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。代表名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡。

 
NO5：广东菜系。有广州（也称粤菜）、潮州（也称潮州菜）、东江（也称客家菜）三个流派，以广州菜为代表，其主要特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。代表名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉。

NO6：湖南菜系。也称湘菜，其主要特点：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。代表名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲。

NO7：福建菜系。由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表，其主要特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。代表名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。

NO7：安徽菜系。由皖南、沿江和沿淮地方风味构成，皖南菜是主要代表，其主要特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。代表名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡。