广元凉面又称蒸凉面！  
    广元才是四川真正出凉面的地方，这种凉面在其他的地方都是做不出来的哟！有人试过，在其他地方蒸出来根本成不了形，至于什么原因谁也说不清楚，有人猜测说可能是因为广元的水质跟其他地方不一样。    
    下面介绍一下凉面的做法：先将优质大米放入水中浸泡一夜，然后打磨成米浆，在米浆中加入大量清水，然后在专用大蒸格上平铺一张白布，将适量米浆倒在布上，只要薄薄的一层，用大火蒸4--5分钟起锅，熟了的凉面起锅后是一整块的，趁热刷上一层清油以免粘连，然后用刀切成面条状，最后扮上蒜水、豆油、醋、味精、花椒，浇上红油即可食用。一般都喜欢切得宽点的吃，而且吃热的凉面 ！       
   在广元早上起来吃凉面已经成为大多数人的生活习惯，如果隔上几天不吃，就觉得混身不自在，因为这凉面实在是太好吃了！！！    
   它还有个很好听的名字叫——女皇蒸凉面！