七千年前的米香

    放眼中国人的米食世界，着实令人惊叹。有日常平凡的一碗白米饭，竟可以变化无限，做出林林总总的糕、粿、粉以及极精致的餐点。这真可说是传统家庭主妇“”了。
    这一缸米的魔术，不但人们逢年过节要用它，平日大宴小酌也离不开它。各种各样的米食，使中国人食米七千年，也可能是世界上最早耕作并使用稻米的民族。由于稻米和民族命脉劳不可分，人们奉天敬祖、节令礼俗中无不以米食为最尊贵的食品，累积七千年的炊食经验，掌握了稻米最细微的特质，才有各种米食的流传。说起来，藏在美味背后的，正是中华文明开拓、发展的一段史诗，有待我们去进一步认识。

要做米龙 勿做米虫

吃了七千年米，不知不觉稻米农业的特质已成为中国人民族性的一部分。
长辈常常训诲子孙说：“孩子，要做米龙，不要做米虫啊！”
现在，就让我们探究一下中国人这条米龙的性格吧！
春耕、夏耘、秋收、冬藏，是中国农业社会数千年不断的循环。由于农业的需要，人民习惯于定居。举家父子兄弟夫妇，都是田里的劳动者，他们日出而作，日入而息。每一个农民即是生产者，也是分配者和消费者。在性格方面，因为农作比起其他工作，需要人投入更多的心力和时间，丝毫大意不得，于是“勤劳”和“忍耐”便成为最基本的民族性。
    因为一分耕耘、一分收获，其中毫无投机可言，扶篱荷锄的人便在田里学会了“安静”与“中庸”。也因为人必须长期与土地共生，不能只顾一时，任意掠夺、毁弃土地，这就学会了“仁爱”与“和平”，以及乐天知命、顺应自然的道理。更因为家庭是一个长久的农业单元，所以中国人特别讲究伦理孝道，希望子孙众多并且时代绵长。
    从这个基础，中国发展出“万物静观皆自得，四十佳兴与人同”、“天人合一”的思想与文化。特别在文学艺术的范畴，往往把人生融入自然，追求一份天、地、人融合无间的安详境界。
    回顾历史，多少游牧民族入侵中国，甚至主掌政权，最后却为中国深厚的农业文明所同化，从中便可了解食米民族外表柔弱，内在却充满了韧性的特质了。
   古来的中国人，根植于农村大地，以春耕、夏耘、秋收、冬藏为周而复始的运转，从中提升出年头至岁尾，绵密而富情趣的岁时节庆，每至节日佳期，便用自己种出的米做成精致可口的米食，与天地神明同享。在这本米食的食谱里，处处都是芬芳米香，处处都有古人的智慧和体验。我们深愿这本食谱能伴随着中国人厨房的米缸，永远流传下去。同时，我们也希望这份米食的艺术能在全世界发扬光大。

摘自——汉声《中国米食》。



 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 




目录：

岁时节庆的米食
七千年的米香
古代的种稻图
一粒黄金种子的营养
煮饭知多少
现代人的自然事物——糙米饭
如何使用本书

* 米粒篇
  > 饭团类
  > 粽子类
  > 炒饭类
  > 蒸煮饭类
  > 烩饭类
  > 米菜点心类
  > 粥类
  > 入药粥类
  > 焦米类
  > 馊米类

* 粿粉篇
粿粉的制作
  > 年糕类
  > 糕粿类
  > 米条、米片、蒸粉类
  > 米浆类

* 索引
摘自： 吾爱汉声论坛
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