捞刀河、熬吧与大鲵羹

古清生

去长沙捞刀河大鲵养殖基地看中国大鲵，终于一睹这些来自武陵源的孑遗动物。每一条成年大鲵，都占据一个池，只有那些小的大鲵，才在集体的池子里嬉戏。大鲵像一些水中隐士，面壁修炼，从3．5亿年以前，它们定格在两栖类向陆生动物发展的途中，没有再往前进化。相比较起来，在地球生命进化历程中，曾经统霸地球的恐龙在冰河期灭绝了，给人类留下无尽想象，大鲵如今仍然生存在地球上。

我一个池子一个池子看大鲵，它们喜欢微光，静待水中，在自然的生态中也是这样，伏居激流的河滩或洞穴，守候着闯到嘴边的食物，设若是比懒，大鲵足以选上动物界懒王。我在神农架也看到过它们，然没有捞刀河养殖基地的大鲵体魄巨大。面对着大鲵，生命在于运动一词，却可以改之为生命在于静修。只不过大鲵之静修环境要求苛刻，16—23℃水温为其活动水温，冷些或热些，它均会休眠，水质略微偏碱性，唯自然条件或仿真自然条件下方可以生存。因此，它也将我带到远古的洁净的地球时代。

然后，到长沙市芙蓉中路218号的和府大厦之文化主题会所“熬吧”品味大鲵羹。品味大鲵，极其不易，即便是人工养殖的大鲵，拥有政府颁发的大鲵经营证，也需要是子二代大鲵，才能进入商业化经营，子二代为人工繁殖的第二代。大鲵通常到三四岁才性成熟，有些则略晚，到子二代，大鲵又有些重量，或者也要等上七八年时间了。

熬吧是饮茶与饮食并举的餐吧，环境甚是清静与优雅，客皆非为果腹而来。茶以湖湘地产黑茶为主，饮食走精致主义路线。说着并且喝着，“熬吧”二字为著名画家黄永玉所题，壁上之字画皆出自名流手笔。我恰好也是从上海赶来，在上海老站餐厅品味过道地上海本帮菜，然在熬吧，忽然进入另一种情境。由湘人之名流营构的文化主题会所，悠然古朴的场景，想来也非白丁所到之处。

席上有了大鲵羹，人皆一盅，底有烛火暖之，微红的光芒摇曳，大鲵之肉切了细丝，伴之竹荪，汤汁橙色。我一时不能定义大鲵为山珍还是河鲜了，它真正生存在山水之间。我以崇敬有加的心情品味，它是一种宽鲜之汤，较之常规的河鲜，味宽至厚重，肉柔嫩亦有韧性，加之竹荪在味蕾上的拂动，令大鲵之鲜味尽展。只是浅浅的一盅，轻轻地聊着些话题，缓缓地品饮，于摇曳的烛光里，感觉也就与大鲵去到了山水间。

像曾经的梦，在阔大的武陵源，那奇异的风光与清澈流水中，读识了一种生命，纵然这条大鲵与它的前辈都早已经生长在人工哺育的环境，然依稀的味觉探寻，若卵石般光滑的清水之上，那流泉的清新，一小勺一小勺地化入口中。便也对大鲵养殖者生发一些钦佩，此举是保护了一个物种的沿续，制造了一个良好的品味的机宜，这其实是一种创造。人类之社会，将野生动物养殖为家畜家禽，以供人类世代接替，有着永无止境的食源，此乃一种大爱。