山野菜：到底有什么营养？

                   山野菜、营养多，吃了身体棒、精力足，更有魅力。

                                  ----- 山野菜谷

    我国的野菜遍布全国各地，产量大，营养价值高。野菜的营养成分主要有：水分、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素C等，这些都是人体所必需的营养元素。有些野菜的营养成分比某些粮食作物还高，如紫苜蓿中所含某些氨基酸的含量比稻米、小麦都高。

    此外，有多种山野菜，还具有较高的药用价值。有的野菜中，蛋白质含量虽然较少，但各种氨基酸的成分比较平衡。与主食掺和食用，可使膳食中蛋白质的生物效应提高。野菜中含有丰富的维生素，尤其是胡萝卜素和维生素C。野菜中含维生素C最多的是紫花地丁,每100克含量最高达320毫克。
    人们对234种山野菜进行营养成分分折，其中每100克鲜样含胡萝卜素，高于5毫克的有88种，高于1毫克的有26种；含维生素C高于50毫克的有167种，其中高于100毫克的有80种。有的野菜是一种维生素含量特别高，有的是两种维生素含量最高，有的是三种维生素含量大多比野菜低，个别的野菜维生素含量特别高，是栽培蔬菜不能与之相比的。
    野菜中还含有各种无机盐，含有钙、磷、镁、钾、钠以及铁、锌、铜、锰等特别有益的元素。有些元素在野菜中含量的比例基本一致，正符合于人体需要的比例。因此，采食山野菜不致于产生因某种元素过量而影响代谢，而从野菜中得到的维生素和无机盐，大都有益于人体生长和身体健康，尤其对缺乏蔬菜的地方便有大的食用意义和营养价值。
    野菜中含有的纤维素，是膳食中纤维素的很好来源。纤维素具有吸水性，能增加粪便量，刺激胃肠蠕动，促进消化腺分泌，帮助消化。它还有离子变换能力和吸附作用，可分解有害毒物。经研究证明，适宜的膳食纤维素，对人身体健康、提升精力等有极大益处。

   此外，常食山野菜，可以降血脂、降血糖，养身补肾、滋润肌肤、养颜美容。