餐饮服务场所的餐厅设计与布局要能使就餐者回味无穷,留下深刻的印象.在设备配备上,讲究实用性;在格调上,力求美观脱俗,表现个性与特色. 首先从餐厅设计的店面,外表设计 餐厅的店面,外表设计要显出餐厅这个"特殊商品"包装的格调,店面设计追求美观与实用.在风格上,尽量采用自然鲜明的色彩,减少过分的装饰堆砌,要有和谐的气氛,强调协调,追求"人情化"的餐饮空间. 餐厅设计要显出卫生与清洁格调.配合街景,食品展示柜内要有餐饮产品的陈列,注意突出重点,招牌文字简明好记,图案新颖醒目,标志鲜明,与建筑的造型相协调. 餐饮服务场所内部空间,座位等的安排与布局 餐饮设施应有效地利用好空间,餐厅的空间具有的内在的比例关系:一度空间的"点";二度空间的"线";三度空间的"面";四度空间的"立体效应",由点,线,面,立体综合而给人以美感.餐饮服务场所的人员流动线路安排客人,服务人员在餐厅中的行走流动路线就是人员的通道.首先应考虑尽可能选取直线,避免迂回的曲线,人与工作人员能在第一时间内到达想要到达的位置;其次主要通道的宽度要明显大于次要通道;再次要考虑到服务人员手推 车的通行宽度.餐饮服务场所的光线与色调. 正所谓“淡妆浓抹总相宜”，有人喜欢清新淡雅，有人喜欢浓墨重彩，为了在秋天里渲染青春的华丽，我建议你还是多用鲜艳的色彩。你不妨试试一些工艺水性颜料，从纸类到木头、布品及一些未上釉的陶瓷罐都可以轻松上色而不怕掉落。大到整面墙壁，小到一片瓷砖，你可以随意描绘心情，或用印章印上大小不同的花样，以营造各种不同的视觉效果。 餐厅设计要利用不同的光源形式,营造不同的就餐氛围.利用各种光线的强弱并配以色彩变化,可以炫耀各种菜肴的特色与美观,给就餐者留有深刻的印象.餐厅不同的色调给人不同的感受:豪华餐厅宜用暖色或明亮的颜色;正餐厅使用如橙黄,水红,青莲等;快餐厅以明快为基调,使用乳白色,黄色等暖色调.另外,餐厅中装饰或装饰物的合理运用能增加餐厅的情趣.餐饮服务场所温度调节,给客人四季如春的感觉. 餐饮服务场所的音响调节与控制应注意几个因素:音量的大小,主题的选择,节奏的快慢

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