随着冬季降临，鸳鸯火锅成为了市民不可或缺的一道美食。热腾腾的鸳鸯火锅，或青菜、或肉食，一道道涮出火辣辣的美味，加上价格实惠，下馆子食用鸳鸯火锅成为大多市民的选择。

　　网民小刘说：“记得第一次吃鸳鸯火锅是在生日那天，爸、妈带我去吃的。火锅上来，锅中间被一块钢板分成了两边，一边清水烫，一边酸辣烫。我在两边都下了一些豆尖，等煮好，我先尝了一口清水烫这边煮的菜，顿时，香味在嘴中弥漫开来，我连连叫好;我又尝了一口酸辣烫这边煮的菜，顿时，我的嘴中像打翻了两种料瓶，酸中有辣，辣中有酸，十分可口……”

　　鸳鸯火锅一半辣一半不辣，将喜好的食材分别放入两种锅料汤里涮着吃，飘香四溢，让人垂涎欲滴，它不止是许多平民老百姓的最爱，很多香港艺人也都为之疯狂。据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。

　　事实上，鸳鸯火锅最重要的就是汤底。现在各种品牌，各种味道的火锅汤料都搬上了超市的货架，越来越多的市民倾向于自己动手尝试做鸳鸯火锅，但苦于没有店家的锅盆。

　　近日，中国食品饮料网（www.40777.cn）记者发现，鸳鸯火锅盆也走进了超市，并且被摆放在货架显眼处，吸引了众多市民选购。这种火锅盆大多售价在49至55元不等，和店里所用的火锅盆无异。

　　鸳鸯火锅的来历

　　火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。就像“花椒”在没传进中国前，怎会麻辣锅?“辣椒”在未进入中国时，又怎么会有辣的调味出现呢? 三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。 到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。

　　鸳鸯火锅的做法

　　原料： 1、红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克)、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅)

　　2、清汤火锅：猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)。

　　3、两锅共用原料：大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。

　　做法： 1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。

　　2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。

　　3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。

　　注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。

　　特色：

　　此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。

 

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