反式脂肪酸，又称为反式脂肪、逆态脂肪酸或转脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。长期以来，人们一直认为，人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃也无害。因此，反式脂肪酸也有"安全脂肪"之称。同时，由于能增添食用香料带来宜人口感，并具易于长期保存等优点，反式脂肪酸受到现代食品工业的青睐，被大量运用于袋装食品或煎炸食品中。所有供餐，包括烘焙食品、油炸食品、方便食品、含起酥油或人造黄油食品，在我们平常吃的食物中，很多都含有这种物质，如人造奶油、冰淇淋、糕点等；它还可以让蛋糕、面包、印度抛饼和蛋黄派等食物变得松软香甜、口感独特；快餐中的炸鸡和炸薯条，香脆可口，也离不开反式脂肪酸；超市里孩子们喜爱的各色小食品，薯片、饼干、干吃面、炸面包圈、巧克力等也是反式脂肪酸的驻扎地。 凡是标注植物黄油、人造奶油、还有起酥油，都是含反式脂肪酸的食物，另外生日蛋糕标注的植物奶油或者鲜奶油，以及各类油炸和方便食品标注植物油的，麦淇淋、植脂末，其实都是反式脂肪酸的所在。常见含反式脂肪酸的加工食品：带酥皮的面包，如法式牛角、酥皮豆沙等；带酥皮的点心或零食；薯条、薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙、薄脆饼、油酥饼、麻花；巧克力；沙拉酱；奶油蛋糕、奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。

氢化油可以说是健康的头号杀手，因为自然界几乎没有氢化油存在，人类自古以来的食物里也几乎没有这种东西！由于反式脂肪酸在我们身体里是完全不被接受的，所以会导致体内生理功能出现多重障碍。仔细想想就知道，大凡易于长期保存的东西（腌制品、添加防腐剂的食品等等）都是蕴含危险因素的，不新鲜的，违背食物链的基本规律。

但近年来，国际学术界屡屡出现了对反式脂肪酸安全性的质疑。庄威说，事实上，"安全脂肪"不但不安全，而且危害更大。国外研究证实，它会增加人体内胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇的含量，被认为是引发胆固醇水平升高和动脉硬化的诱因之一。

据报道，早在10年前，有8个欧洲国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。研究结果显示，对心血管疾病的发生发展，反式脂肪酸负有极大的责任。研究显示，反式脂肪酸可能提高人体内“坏”胆固醇水平、阻塞动脉、增加患心血管疾病风险。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤、乳腺癌、哮喘、Ⅱ型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。由于反式脂肪酸能通过胎盘直接转运给胎儿，因此，母乳喂养的婴幼儿都会因其母亲摄入人造黄油而被动摄入反式脂肪酸。实验证明，反式脂肪酸容易使胎儿和新生儿患上必需脂肪缺乏症，从而影响生长发育；同时，反式脂肪酸能对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿正常的生长发育。

我们在追踪调查和国外考察时，发现人家要么明确立法禁止使用，要么严格管制，强制食品企业必须标注。

2003年，丹麦首先立法禁止销售反式脂肪含量超过2%的食材，这个含量极低，其实几乎就是不能使用。美国纽约市所有餐饮业已从2007年7月1日开始，停用反式脂肪的烹调油，并从2008年7月1日起所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪的食品。美国FDA要求对加工食品中的反式脂肪酸含量进行强制标示。加拿大、瑞士等国家也对反式脂肪食品进行限售或禁售。世界卫生组织不断在其《预防和控制非传染病：实施全球战略》报告中，重申要"逐步消除转脂肪酸"。估计，该条令实施3年后，每年由反式脂肪酸引起的疾病将会减少600～1200例，死亡事件将减少250～500例。     

由于在我国反式脂肪酸广泛存在与几乎所有市售食品中，并且跟我们每个人的生活亲密接触，所以惹不起也躲不起，个人防范收效甚微，除非你能与社会文明生活绝缘！所以建议国家应该尽快立法，明令限制食品添加反式脂肪酸，强制商家对其产品进行含量标注。鉴于我国消费者特别是青少年儿童对西式食品、洋快餐的认可度越来越高，社会、家长和学校当务之急是对青少年儿童进行普及食品卫生安全教育。通过各种广泛的宣传手段，各级学校和幼儿园开设相关科普课，重点介绍反式脂肪酸的有关知识，青少年儿童及成人养成健康良好的饮食习惯，尽可能拒绝含反式脂肪酸的垃圾食品。