自上世纪90年代西式饼店（简称西饼店或是西饼屋）开始在国内兴起，至今已有20年时间。在这20年中通过西饼连锁店的运作而发展壮大了一大批烘焙企业，有全国性的西饼连锁店，如好利来，有上千家西饼连锁店；也有很多地区性的品牌。即使区域性品牌，操作成功的也有几十家西饼连锁店。

 

看到西饼连锁店的迅猛发展，越来越多的资金和人员开始进入这一行业。由此带来的是西饼连锁行业的竞争加剧，市场在竞争中不断扩大，管理和技术在竞争中不断提升到新的高度。有市场就会有竞争，市场是永远不会饱和的，决定西饼连锁店成败的关键因素是资金和管理团队。

 

2000年以后随着越来越多有意于西饼连锁店的企业进入这一市场。要求新进烘焙企业对西饼连锁市场的整体把控和运营能力要求越来越高。这也就要求从事这一行业的企业整体团队要有很强的凝聚力、执行力，很高的工作效率，要求团队整体对西饼连锁行业都有很深的理解和认识。团队领导人更是必须熟悉和了解西饼连锁行业，并对西饼连锁行业有很深的认识，对团队的整体协调能力有很高的水平。不仅如此，团队领导人还需要随时了解行业的变化，并了解同行的变化，并随时对企业经营目标做出适当的调整。

 

对于中国的民营企业来说，企业的经营理念和企业文化就是老板或是老总的经营理念或对事物的看法。烘焙企业更是如此，因为烘焙企业门槛低，很容易进入，所以造成这一行业人员素质参差不齐。一个企业就像人一样是有鲜活生命的，而且不同的企业都有不同的性格特点，也就是经常说的企业文化，这些都是企业成立之处就建立起来的。

 

一个成功的企业从开始就必须有一个优秀的老板或是老总，一家成功的西饼连锁企业更是如此。而且必须对西饼连锁行业相当熟悉和了解，因为西饼连锁行业比较特殊，基本属于自产自销，即要考虑原料的采购，又要考虑本企业的技术水平、还有考虑市场的变化和营销和服务，注定这累企业的老板或老总必须对该行业相当熟悉和了解。而不允许摸着石头过河，边走边学，因市场是不断变化的。

 

很多做西饼连锁店的烘焙企业，进入这一行业才短短几年就快速发展起来就是因为资金充足，老板或是老总对该行业相当熟悉和了解，并在极短时间内组建了一个对西饼连锁行业相当熟悉的团队，并能合理利用自己的资源。武汉的“仟吉西饼”就是一个例子。“仟吉西饼”2001年进入武汉市场，在资金充足的前提下，加上公司老板    对西饼连锁市场多年的操作经验，并很快组建了1个对该行业相当熟悉的团队。在确定了先建市场后建工厂的战略规划，在短短的一个月时间内同时开了2家大型的现烤店。前期的市场运作虽然也碰到一系列的问题，但是经过及时有效的调整，最终在“宏昌皇冠”、“元祖”“罗莎”等强手如林的武汉市场站稳脚跟，并迅速发展壮大，现在已将市场拓展至湖南、河南地区。

 

也有一些做该行业多年的企业，由于前期的经营管理模式落后，造成企业业绩不佳。但是通过从外面引进优秀的老总，最终使企业摆脱困境，并发展壮大。郑州的“西萨”就是一个例子。郑州“西萨”原本是河南九头崖集团旗下的一个烘焙企业，一度经营不善、市场萎缩、销售额下滑、供应商堵门要债等严重问题。毕竟有“九头崖”这一经济支柱，再加上原经营团队从事该行业多年，经验丰富，只是缺乏好的团队领导。后从上海聘请有多年烘焙行业从业经验的宋文斌全面负责“西萨”的经营管理，宋到位后根据当地的实际情况结合自己多年的从业经验，在短短的1年时间“西萨”就在郑州开出30家连锁店，全部为大型的现烤店，在“好嘉利”“好利来”等强大竞争对手的眼皮底下发展起来。现在“西萨”各连锁店已经成立郑州一道靓丽的风景，“品味西萨，品味法兰西”已经成为“西萨”的文化的一部分，为郑州市民所熟记。

 

以上的案例太多了，不必不说。对于一个准备做西饼连锁店或是已经在做但是运作不太成功的烘焙企业，如果想尽快发展壮大或是想摆脱经营不善的局面，只需要做到几点就足够了：

1、准备充足的资金，并授权给他；

2、找一个具有该行业多年从业经验的人，全权负责公司的经营管理，并支持他的工作， 

       帮助他组建一个优秀的团队。