生吃蔬菜要注意！

 ； 最近听到一些朋友们都在讲“生吃蔬菜”，特提醒大家不是所有人都能吃的。蔬菜营养固然很丰富，蔬菜中含有水份有70％～90％，含很少的蛋白质、脂肪、糖类。蔬菜含有多种矿物质、纤维素、维生素B、C、胡萝卜素，绿深色菜叶中含量较高，在人体的生理活动中起重要作用。

 ； 蔬菜可分为三大类：叶菜类（如：大白菜、苋菜、菜心、小油菜），瓜果类（如：青椒、黄瓜、西红柿、荸荠），根茎类（如：土豆、胡萝卜、山药、白薯、莴苣、）。但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸也会影响人体对矿物质的吸收，蔬菜不仅有上面所说的营养，大家一定要想到，各种蔬菜的种植方法和环境，包装和运输，都和人生活相关，特别是表面还有各种农药和其他的残留物质，都对人体有害，如：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。但茄子性凉，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃，更不能生吃。如果吃不适宜诱发病。 ；

       蔬菜焯一下再吃好，一是十字花科蔬菜；如：西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。二是含草酸蔬菜；如：菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，水焯除去中的大部分草酸。三是芥菜；如：大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。四是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。五是扁豆；性味甘，平，健脾消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。但含有一种皂甙，食用时若没有熟透，会引发中毒。

       生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。最好选择有机蔬菜。

  最后建议大家，吃蔬菜时要先在水中放上一点碱粉、搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。

希望大家吃得健康。