日本的乌鱼，就是香港人叫的乌头了，但是香港的乌鱼为什么没人做乌鱼子呢？新界的鱼塘养了很多乌鱼，到底乌鱼是生长在淡水或海水的呢？台湾人吃的乌鱼子和日本人的，有什么不同？
先正名，乌鱼学名写为汉字是「鰡」，日本人至今仍照用，但年轻人已不懂，只以假名称之为 Bora。英文名为 Mullet。
全世界的热带和温带都有此鱼生长，上半身灰色，下半身白，有细鳞，头部有脂睑，似透明膜般盖着眼睛。
基本上牠是海水鱼，幼鱼结群在河口或内湾中吃海藻，长成时向河中游去，故也成淡水鱼，最后回到海中产卵。
在这时捕捉，鱼已有二三尺长，卵甚巨，劏肚取出，有猪腰两倍之大。盐渍晒干压为扁平状，就是我们在台湾吃到的乌鱼子。
最初是日本人吃的，在日本海域的乌鱼较小，长出鱼子也不大，像中国的墨条，故以「唐墨 Karasumi」称之。台湾被日本占领了五十年，吃乌鱼子的习惯是从他们那里学的。
世界上也有多个国家吃乌鱼子，土耳其、希腊人都吃，意大利人更把乌鱼子拆碎了散在意粉上面。
日本鲈鱼叫为 Suzuki，是外国鲈鱼的变种，鲈鱼就是 Sea bass了，日本种的学名为 Lateolabrax Japonicus，从北海道分布到九州岛，朝鲜半岛也产日本鲈。
和乌鱼一样，春天到夏天在淡水中生活，秋天游入海中产卵，不同的是乌鱼吃素，而鲈鱼吃小鱼和贝壳类长大的。
其它种类的鲈鱼，则分布在全世界了。鲈鱼的皮、肉和内脏都好吃，全身除了骨头之外都美味。骨少，洋人尤其喜欢。
日本鲈鱼的卵也可以晒成鱼子，较少人知道这种吃法。卵比乌鱼子佳，只有日本人会做。