中国名茶知识问答（十六）
12、什么是茶叶初制，什么是茶叶精制？
茶叶初制是将茶树上采下的鲜叶，通过一定的工艺程序制成干茶的过程。鲜叶制成的干茶，由于不够整齐，比较毛糙，通常称作“毛茶”。茶叶精制是将毛茶进一步整理加工，使其达到制定的品质规格，符合商品的要求的过程。其产品通常称作“精茶”或“成品茶”。
13、直接到茶农买茶，价钱是否比较便宜？
在产地买的茶，初制茶为多，没有经过精制，制作成本低，比较便宜。但这种茶容易变质，不能久存，且杂质茶梗多。初制茶经过精制、干燥的处理，品质好，成本要高些。再说采购茶叶要了解市场行情，懂得茶农心理，否则不但不便宜，反而更贵。
14、为何有的铁观音喝起来会有苦涩味？
这是由于季节、原料及制作工艺所产生的差异。如采夏暑茶制作会略带苦涩味。另制作时发酵程度也会影响茶叶品质。再者茶叶本身含有茶多芬及咖啡因等也是苦涩的来源。）（未完待续）
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