中国名茶知识问答（二十）

8、隔夜茶能饮用吗？泡好的茶多久以后饮用对身体有害？

茶和一般食品、饮料一样，放置太久会产生化学变化而变质，所以一般人常说隔夜茶不宜饮用。其实隔夜茶如果在其所含蛋白质尚未分解、腐败酸味之前，仍可饮用。例如：在冲泡后，将茶叶与茶汤分离，然后放入冰箱冷藏，可以保存数天，保存茶汤的风味与品质。在炎炎仲夏来杯冰凉的茶汤，暑意全消，也是品茗的另一种享受。

9、茶汤热饮与冷饮有何区别？

茶经上说：‘热饮精华浮其上，重浊凝其下’。茶汤的香味，来自挥发性的芳香油，而芳香油在高温之下，能挥发出来，因此茶汤热饮时，香气十足。冷了之后，香气消失，且由于久置，汤也会因接触空气而产生氧化现象，味道欠佳。

10、泡饮铁观音久浸了为何会变得苦涩？汤色也难看了？

这是没有掌握好茶汤出水时间的缘故。第一次出水20~30秒，以后每次出水时间递增5~10秒为宜，可连续冲泡6~7次，“七泡有余香”。（未完待续）

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