挪威的罗佛敦群岛是世界三大渔场之一，在未到达那里之前，我的印象应该是片片渔船，处处是为捕鱼忙碌的渔人。

    当游轮行驶在海面，景象并不如我所预测的一般，航海捕鱼的船只并不多。船上的人告诉我，挪威政府采取非常聪明的渔业资源保护政策，大渔船禁止入海，还不再批准新渔船下水。

    快上岸的时候，岸边一排排雪白银光闪亮的木架引起了我的注意，规模如此浩大，大半的岸边都被覆盖，究竟是什么呢？如此铺天盖地将整个岸边都排满？

 

 

挪威的罗佛敦群岛是世界三大渔场之一

   世界最棒的三文鱼

    在天蓝海碧的美丽峡湾里，船离岸边越来越近，我终于近距离分辨出，那一排排木架上晾晒的，居然是尾巴绑在一起，倒挂着的一条条半米以上的海鱼。第一次看到这么多的海鱼，集体在岸边晒日光浴，多少还是超出了自己的想象。

    当船靠岸时，空气中的鱼腥味加重了，不过是极为清淡的那种。狭长的体型和灰白的鱼皮，让我认出了，这就是我在挪威经常品尝到的美味三文鱼。

 

    一艘满载鲜鱼的渔船也正在靠岸卸货，一位络腮胡子的碧眼挪威人向我们挥手致意：“欢迎你们中国朋友，你们的奥运会办得真精彩！”

    热情如此的挪威人还是比较少见，不过他接下来的话让我知道了原因：“想品尝世界上最新鲜最美味的三文鱼吗？到我家的餐厅去看看吧，就在那边的红白色RORBU（木屋）。”说着他指了指山顶还覆盖积雪的山脚下，那间非常出众的渔师别墅。

    或许是穿行在雪白的三文鱼肉林之间被鱼香诱惑，或许受到那位热情挪威渔人的感染，我们在岸边散步，领略了这里号称是欧洲最后一片净土的海边美景后，不由来到了装饰简单的挪威木屋餐厅。

   “挪威人每餐必吃的就是三文鱼！”在等待美味的时候，随行的挪威小伙杰夫介绍了挪威人引以为豪的特产三文鱼。

 

                                   碧眼挪威人向我们展示他们的三文鱼
 

    原来，在世界上的三文鱼里，挪威产的大西洋三文鱼是品种最优秀的。挪威拥有长达二万多公里绵延不断的海岸线，无数的天然峡湾，清澈冰凉的海水，这些得天独厚的自然条件，令挪威成为世界上最大的渔业国之一。享负盛名的挪威三文鱼，就是生长在这完美的天然环境中。

    挪威早在二十世纪60年代开始发展三文鱼养殖，并在发展现代化和高效率的养殖技术方面一直处于世界领先地位。目前，挪威已拥有超过700个三文鱼养殖场，1998年出口的三文鱼总重量达32.8万吨，成为全世界大西洋三文鱼第一大出口国。

    人工养殖为三文鱼提供了安全、受控制的环境。渔人们可以在三文鱼养殖的整个过程进行全面的品质监控，从而确保每位顾客能够享用优质鲜美的三文鱼。

    三文鱼有一至两年时间生活在开放式的大海网箱，洋流为三文鱼提供循环更新的海水，期间，工作人员不断观察三文鱼的生长情形，并因水温和三文鱼的生理变化而调节鱼粮的分量和成分。

    三文鱼的收获期大约是在3岁左右，其体积一般都能达到市场需要。收获后的三文鱼在专业包装场内进行小心和快速的包装，以保持最佳品质。所有的三文鱼养殖场都会自动进行全面的品质监控，除此之外，挪威政府设有一系列措施，执行有关品质监控的条例和规定，保证了挪威三文鱼的顶级质量。

    据说挪威三文鱼在出口前会被评级，最优质的挪威三文鱼会被列为“顶级”，经特别包装后便会尽快运输出口，在极新鲜的情况下运送给世界各地人士享用。

 

挪威的三文鱼被运往全世界

 

    挪威人的独特三文鱼吃法

     “你知道吗？我们吃三文鱼的习惯来自于一次饥荒。”杰夫的话让我极为诧异，一个欧洲富国，哪里来的饥荒呢？

    原来，世界第一次世界大战期间，挪威人由于粮食短缺而素食，结果死于循环系统疾病的比例却立刻降低。战争之后，挪威与丹麦人恢复吃肉以后，死亡率与心脏病的比例立刻又升上到战前的数字。

    善于钻研的挪威人通过对于这样的数据变化发现了吃鱼对于人体健康的重要性，尤其是深海鱼油所含有的omega-3不饱和脂肪酸。Omega-3脂肪酸是有益健康的膳食脂肪，它能有效降低高血压、胆固醇的含量及心脏病的发病率，对于关节炎，乳腺癌等慢性病非常有好处，并且对精神健康以及胎儿和儿童的发育也十分有益。

    更神奇的是，omega-3可以通过抑制炎症和滋润皮肤等方式预防皱纹，同时还能起到控制体重的作用，无怪乎挪威如此众多的美女帅哥。

 

   挪威三文鱼，在所有鱼类中omega-3含量最高，每100克鱼肉中约含2.7克，这使得它成为世界上最健康的鱼类，所以一直以来挪威人都将三文鱼作为必备菜。

   “我们今天会品尝到的三文鱼将会是怎么烹制的呢？”我听他介绍了三文鱼的这么多好处，迫不及待地关注起将要上桌的美食。

   “三文鱼最传统的烹制手法就是烟熏。我们今天将会尝到烟熏三文鱼的美味。”杰夫看我对三文鱼的浓厚兴趣，侃侃谈起他对于三文鱼的了解。

    据说烟熏三文鱼是欧洲人年饭里的一道基础菜，圣诞前夕全家人围坐在一起，搭配着黄油和新鲜的柠檬汁，吃上温馨的一餐。

    而每年奥斯卡颁奖典礼后的奥斯卡晚宴中，也总会有小金人形状的烟熏三文鱼配鱼子酱登场，抚慰没有获奖的电影工作者们，确保每人都能带个小金人回家。

    烟熏分冷熏和热熏两种，其中冷熏是利用低温将木香慢慢推入食物，使得食物不被熏熟，弹性依然。将做冷熏的鲜三文鱼肉涂上盐、胡椒粉、白糖和黄酒腌制十分钟，然后再把腌好的三文鱼放入烟熏炉，铺以拌匀的小米、茶叶和锯末熏烤。

 

 

                   
                        三文鱼的吃法很多，做法也很多，但美味的三文鱼总让我们回味无穷

 

    当招待把两盘三文鱼端上来的时候，被食欲勾引许久的我们终于可以放开品尝起来。

    油梨果的果肉切薄片卷成卷筒，熏好的三文鱼切成丁和脆皮一起放入其中，最后再配上咯吱盒和几滴浓缩的意大利黑醋。当这样的美味卷筒放进口中，三文鱼肉熏味香浓肉质鲜嫩，咯吱盒酥脆，油梨片爽口，味美无比。

 

   “很久以前，挪威人打捞到大量的三文鱼后会把吃不完的那部分用莳萝、糖和盐腌制起来以便保存。长此以往，腌制三文鱼就成了西餐原料之一，可以被制成冷菜、沙拉、热菜等各式菜肴。”杰夫布在我们离开餐厅前，又介绍了一种挪威独特三文鱼吃法。

   “其实你们中国人烹制三文鱼也非常不错，奥运会挪威王室到北京观看奥运开幕式，就是一位中国厨师做的挪威大餐。”杰夫更深入地介绍。

   “你怎么知道呢？”我非常奇怪于这位土生土长的挪威人对于另外一个国家的了解。

   “因为当时我也去了啊，我特别喜欢开幕式上的焰火！”

    原来如此！奥运的宣传效应可见一斑。

   

     回国一定去拜访下这位挪威国王的御厨，亲口尝尝他的高超手艺，看看比挪威人做得还好的三文鱼是如何美味。

 

 

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