波波球红酒侍酒师标准作业流程

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一、展示酒单/酒瓶/点酒(presenting wine list/bottle/take order)     
    酒单包括酒的酒名、价格、型态、产国、产地、酒庄、等级、年份、价格等，甚至可将酒的特性、食物搭配建议等也列于酒单上，供客人选择。展示酒单程序如下：    
1、 酒单首先呈送给主人或主人指定的代替人选，其他人想参考只能在其后。    
2、 呈送酒单的时机通常在客人享用开胃饮料及点完菜后。    
3、 呈送前先将酒单打开至第一页，右手拿酒单中间之上端，从客人的右侧呈上酒单。    
4、 选择酒可能需要些时间，若不能马上决定，侍酒师可短暂离开，并时刻注意客人的手势。    
5、 客人需要侍酒师提供建议时，应立即提供最佳的酒、食搭配建议。    
6、 若有促销某种酒的任务时，可作原则性的推销，但不可强迫客人接受。
 
2、 客人验酒并同意后方可开酒。    
3、 开酒依照统一规定执行。
 
1、 用刀片沿着离瓶口约1.5公分凸缘下方均匀地划一圈，取下锡箔。    
2、 以开瓶器在软木塞中心点位置插入，徐徐旋转进入，保持正上方向拨出软木塞。    
3、 白葡萄酒于水桶内进行开酒，红酒可于客人的桌上进行。    
4、 瓶塞拨除后，用清洁的口布小心擦拭瓶口，并尽量避免木屑掉入瓶内。    
5、 若不小心将软木塞拨断，切勿慌张蛮干，请资深领班协助处理。
 
 
作者官方博客；  http://home.boboqiu.net/1349