民以食为天，餐饮业的发展伴随着人类历史发展的每个阶段，其重要性不言而喻。全国各地各种名吃更是不计其数，各类餐饮企业也多如牛毛。每年的产值都是逐步上升，对GDP的贡献度也在不断提高。
餐饮业作为一个传统行业，其进入门槛不高，中餐由于其制作工序复杂繁多，一直没有实现产业化，这也是很多知名餐饮企业掌门人苦苦追寻的梦。提到餐饮，现在在各个城市，都有麦当劳、肯德基等西式快餐连锁店，他们统一的外观装修、统一的服务标准、统一的产品供应，成就他们的攻城掠地。而中餐却节节败退，令人非常痛惜。
河南的餐饮业发展也不例外，麦当劳、肯德基等西式快餐连锁店遍布18地市的大街小巷。难道河南的餐饮企业没有防守吗？有！而且不只一个！
红高粱：
一个在九十年代初，第一个站出来挑战的中餐品牌是河南的红高粱，但由于种种原因，其掌门人乔赢先生兵败入狱。红高粱品牌也就此“销声匿迹”了很多年，但2008年乔赢先生东山再起，在得到一笔来自北京的大额风险投资和另一家河南本地餐饮企业阿庆嫂的投资后，在郑州街头，红高粱又回来的。这次，烩面还是主打产品，但这次不是人工生产，而是由机器生产。笔者曾亲自到其中的一家，口味没有想象的好，但等待的时间缩短了很多，对于现代人时间无疑是最重要的！在河南，有这样的餐饮企业和掌门人，感到很自豪。
红高粱未来发展中需要注意以下几点：
1、企业发展战略：一是战略定位清晰，再有就是阶段计划要详实。“为人类提供快乐健康的中国快餐” 这种豪言壮语最好还是埋藏在心底好。
1、 店面地理位置的选择要更科学化：对周边的消费人群做详细的市场调研，做到开一家火一家。现在两家是郑州农业路与政七街交叉口东北角省汇中心大厦一楼、红专路与经三路交叉口东北角，还相信风水吗？
2、 标准化管理：店面装修要符合餐饮的特点，突出特色。目前店面装修无特点：还是其原有的大红色，中国元素与西方元素的混合，略显混乱。 工作服要统一设计，符合餐饮的特点。目前服务员服饰露太多，胳膊已经到肩膀了。餐巾纸没有企业标示及LOGO。
3、质量是生存的基础：要在产品开发和技术研发上下大功夫。目前面的口感比人工略差，汤更温和。如套餐制就是很好的创新，烩面的工业化生产要不断改进。
萧记：
烩面是郑州餐饮界的一个金字招牌。萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅,退休后领着两个儿子肖存兴和肖存国（现任萧记烩面的董事长和总经理）开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格,而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。
目前，萧记烩面在郑州及周边地市拥有直营店和加盟店26家。在2010年世博会，萧记烩面通过合作伙伴成功进驻“世博中华美食街”。
阿五美食：
河南阿五美食有限公司由中国烹饪大师樊胜武先生于2004年在郑州创办。主营新派豫菜、精品家常菜。“阿五美食”自创办以来，一直以复兴豫菜为己任，多次成功举办豫菜讲座、菜品演示和“弘扬豫菜万人签名”活动，在社会上引起广泛关注。阿五美食开业至今坚持用“人品”做生意，在“味道”上下功夫，月月有新菜，天天有特价，所创制的每道菜肴都融入了豫菜“五味调和、质味适中”的烹饪精髓，让豫菜为“中国菜系之母”之说成为国人共识。是新豫菜的代表之一，是把豫菜与现代元素完美结合的代表之一，目前在全国各地开设了三十余家直营店和加盟店。
仲记酒楼：
“中国饮食文化源远流长，形成不同的菜系，每个菜系都有自己的特色，都有自己的名厨。现代人对各种菜系的追随源于其渊博的饮食文化以及不同饮食文化的与时俱进。饭店菜做得好，生意兴隆，充其量只是个饭店而已，要想做大做强，长远发展，就必须用心去建构自己的饮食文化。”仲记酒楼的掌门人仲胡周先生如是说。在河南餐饮界，把儒家文化与餐饮有机结合的就是仲记酒楼。从1999年到今天已经发展了4个直营店。现在已成为集特色餐饮绿色食品加工、白酒生产、古玩字画收藏等多元化发展为一体的集团公司。
尤其难能可贵的是仲胡周先生，从07年九九重阳节的敬老宴请，到08年江油地震灾区的爱幼捐赠，再到一系列的慈善捐助，仲胡周先生用自己的实际行动感动了中原大地。2009年3月，仲胡周和他的仲记酒楼，被评为“温暖2008河南十大爱心人物暨十大爱心集体”。
当然，还有许许多多河南的餐饮企业，对豫菜都做去过一定的贡献，如河南食府、洛阳真不同、开封皇家酒楼等等。对于中餐连锁，很多企业都在不断尝试，如国内速冻食品龙头企业三全食品推出的“有知有味”、仲记企业推出的“仲记一面”等。但非常遗憾的是，河南的餐饮企业在走出去时，遇到了很多的苦难和困惑，至今没有一家在全国叫得响的餐饮品牌。其原因是什么？
他山之石，可以攻玉。当时，很多其他省份的餐饮品牌，把连锁店纷纷开到了河南，如小肥羊、全聚德、澳门豆捞、京福华等等。
品牌的价值，毋庸置疑，这些品牌都是响当当的中国餐饮名牌。一个企业要想发展和壮大，必须建立品牌管理体系，通过综合的品牌管理，不断提升品牌价值。尤其在餐饮业，食品安全至关重要，品牌就如一面旗帜，插到那里都是企业综合实力的象征。
管理的提升，管理不是简单的统一店面装修，而是整体管理，包括原料供应系统、店面经营系统、人力资源系统、信息管理系统、市场推广系统等。尤其人才的储备，不是一朝一夕可以解决的。
资本的力量，不可否认，中国的餐饮企业上市的还不多，但小肥羊、全聚德的快速扩张不正是其上市融资之后吗？刚上市不久的湘鄂情，已经决定在郑州黄河路开一家直营店了，这就是资本的力量。