虽然重庆具有悠久的餐饮历史，也拥有过硬的餐饮体系，并且享有“美食之都”的美誉，但就其美食文化、经营环境及服务质量还是欠缺不少。要提升重庆餐饮行业的品味及美誉度，还必须在饮食文化，经营环境，服务质量方面下大功夫。

目前重庆较大的餐饮企业，虽然打造了很多自己的品牌，但就其品牌本身而言，无论是大型还是中小型餐饮企业，都很难具备优势的竞争力。

一方面，一些已发展加盟连锁的大型企业，只注重加盟对企业规模、名气以及利润的贡献，对加盟商的配套服务体系以及管理水平不够重视也不加完善，比如说：是否对加盟商的经营能力提供指导与帮助？企业文化和价值观是否能在加盟商中根植和有效渗透？企业是否能持续为加盟商提供品牌的配套服务和价值让其始终团结在品牌旗下？新产品研发是否能跟上日新月异的市场需求与发展？如果这些问题的答案不都是肯定的或者是需要深思的，那么久而久之加盟商的不辞而别和另立门户也就不足为奇了。另外，还有一些大的餐饮企业缺少饮食文化的挖掘，很多品牌、菜系都缺乏文化底蕴。由于这两个方面的缺失及不足，将会给这些较大的餐饮企业在未来的品牌推广上以及企业的稳定发展上造成非常不利的影响。

另一方面，中小餐饮企业，普遍问题在经营环境很差，多数在一些比较陈旧的环境中经营，厨房卫生、室内室外的卫生以及个人卫生都亟待提升，苍蝇、蛛网、油污等到处可见。在服务方面，服务人员面无表情，语言生硬，即没有热情服务也没有主动服务的意识，有时服务人员仗着自家菜品受欢迎，不担心生意不好，顾客还要看服务人员的脸色。

以上这两个方面是制约重庆美食行业健康发展的根源。重庆要打造“美食之都”，就必须全面提升餐饮行业的水平，多在这些方面下功夫，不能只把眼光局限在饮食口味上，还要在饮食品味上下功夫做文章，既要好吃，也要有一定的文化底蕴，整洁干净的卫生环境，高品质的服务为一体，才能把重庆的美食行业做大做强，打造真正的“美食之都”。