学做“松仁玉米” 

       我家年夜饭的餐桌上，每年必不可少的一道菜就是驰名南北的“松仁玉米”。我第一次尝到“松仁玉米”以及后来学会做“松仁玉米”，都与我的朋友关先生有关。这位关先生在我们这里是有名的“大吃家”。要获得这个“雅号”，我看起码要具备五条标准：好吃、能吃、会吃、敢吃、舍得吃。

　　十多年前的一次朋友聚餐，请关先生点菜，冷热素荤搭配无可挑剔。当松仁玉米端上桌时，那时大家还没见过叫不上菜名，只是感到新鲜，“老玉米”也上了筵席啦？关先生看出大家的疑惑，于是介绍道：“这道菜叫‘松仁玉米’，可不是普通的玉米棒子粒，而是用美国产的‘地扪粒粟’罐头。这‘粒粟’中含有大量的钙质，还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素，有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。松仁素有‘果中仙品’之称，富含以饱和脂肪酸为主的脂肪，以及叶酸和多种维生素。二者匹配，颇具养颜美容、益寿延年之奇效啊！”经他这么侃说，再看那盘中黄灿灿、银亮亮的一盘“碎金散玉”，煞是好看。吃到嘴里，玉米粒儿甜，松仁果儿香，滑爽可口，回味馨香。大家连声称赞，眨眼的功夫便风卷残云了。关先生说，这盘菜价格不菲，一盘能顶三盘“宫保鸡丁”！

　　自打那以后，我带家人到饭店也常常点一道“松仁玉米”，老老少少吃了都说好。

　　有一次，我请关先生和几个朋友到家中小酌，关先生要教我做“松仁玉米”，让我去买些原料，我自然非常高兴，只是忘记了那美国罐头的名称了。关先生告诉我，现如今没有必要用进口料了，超市卖的国产“甜玉米粒”罐头也很不错。我到超市找到玉米粒罐头，只要3元多一听，买了两听，又买了半两松仁，总共花了不到11元钱。关先生入厨亲自掌勺，前后用了不到5分钟时间，一大盘“松仁玉米”就端上了餐桌。 “松仁玉米”的做法之简单，实在出乎大伙的意料：先用菜刀将玉米粒罐头打开，将里面的水倒掉备用。炒勺里倒入约一汤勺色拉油，待油稍热，将松仁放入油中微火炸一下，即刻捞出；即将两听罐头里的玉米粒倒入炒勺翻炒，加一大汤勺白糖，将炸好的松仁放入，开锅后勾薄粉芡，翻炒出锅装盘。这就是全部过程。大凡下过厨的人，做这道菜实在是“易如反掌”。关先生嘱咐，要注意松仁不要炸糊了；加糖多少根据口味自定；粉芡要薄一点。

　　后来我试了一次，没有想到这“松仁玉米”花钱又少，做法竟如此简单。只是那天关先生做“松仁玉米”加糖后，极其神秘地从衣服口袋里拿出一个小纸包，从里面取出一点点白色的晶体加到菜里，问他是什么，他诡秘地笑笑说道：“师傅领进门，修行在个人，自己想去吧。”我们几个反复研究也没有搞清楚，只好再请他喝了一次酒，他才笑着告诉我们：“这是一道甜菜，厨师有句名言：要想甜，放点……”我们异口同声地说：“盐！”大家都笑了，这个故弄玄虚的家伙。