如今探亲访友最犯难的事，是不知该带点什么东西好，商业流通使各地的商品几乎毫无差异。“五一”节前，打算走几家亲戚，妻子听别人说，外地人对咱大同的土豆粉条特别喜欢，于是决定带点。好家伙，十几元钱买了一大包，真是花钱不多还挺出数。不过，心里还是不踏实，这东西能拿得出手吗？谁知道，到了亲戚家一拿出来，亲戚非常高兴，说早就听人说大同的土豆粉条好吃，只是不好意思张嘴。

　　当晚，亲戚做了一大锅红烧猪肉炖粉条，肉质酥烂，粉条滑爽，久炖不粘，吃起来很筋道，很有咬头，吃得老老少少都说好。真没想到咱大同的土豆粉条这么露脸。后来才知道，许多家在外地的人，串门走亲戚大都要带些，因此，大同土豆粉条已经传遍北京、天津，济南、青岛，唐山、大连……，可谓闻名遐迩。

　　咱大同地区附近的县份、城乡几乎家家都会做土豆粉条。方法并不复杂。先把土豆擦磨成粉末状，然后进行过滤，除去渣滓，使土豆淀粉沉淀，然后加上一定配比的白矾，用滚热的水搅拌并揉成粉团，用饸饹床子把粉团压成粗细各异的条状，下到开水锅里稍煮即熟后，放到凉水中冷却，捞出来晾干，这样加工出来的自制土豆粉条颜色纯正、洁白，有韧性，咀嚼起来非常可口。

　　土豆粉条既可以拌凉菜，也可以烩着吃。大同有名的羊杂烩粉就离不开土豆粉条。羊杂汤里面掺上土豆粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功效，是一种不错的食疗保健食品。有的外地人来到大同，必定要品尝一碗又辣又香的羊杂烩粉，方感到不虚此行。大同地区是我国重要的土豆产地，这里土壤条件、雨水条件适宜种植土豆。而且大同的土豆个头匀称，出粉率高，病害少，品质好。如此优异的条件和广阔的市场，提供了一个极好的商机。于是，有人到北京郊区租房干起了土豆粉条的加工买卖。但没想到在推销粉条的过程中，北京的超市和大小饭店都因为粉条中含有较高的明矾而拒绝进货。

　　原来，大同的土豆粉条在加工过程中要加入大约0.5％的白矾。白矾又叫明矾，化学名称为硫酸铝铵。明矾中含有铝，吃多了易在体内形成慢性积累，发生铝中毒。铝会使人食欲不振和消化不良，影响肠道对磷、锶、铁、钙等元素的吸收。研究人员发现，铝元素与老年性痴呆症有较多的关联。铝元素进入人体后排泄率极低，会在体内蓄积，到一定程度就危害大脑，导致纤维性病变、退行性脑变性等危害，诱发老年痴呆症。铝中毒的表现轻者为记忆力减退、情绪异常，重者可致老年性痴呆。铝的危害已引起国家卫生部的高度关注，1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。土豆粉条中含有超量的硫酸铝铵，因此，北京的超市和饭店因此而拒绝进货。真没有想到大同人祖祖辈辈吃的土豆粉条竟然是一种有害的食品。

　　其实，食用土豆制品有许多好处。土豆淀粉中含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质，还含有维生素A、B、C等成分。其所含的热量低于一般的谷类，因此，它是理想的减肥佳品。经常食用土豆制品有和胃调中、健脾益气之功效，可用于治疗胃弱、腰酸背痛、体虚便秘等症，更有预防坏血病及结肠癌之作用。然而，外加的明矾却以弊抵利，几乎要断送了大同土豆粉条的“前程”。

　　如果，制作时不使用明矾，那么土豆粉条就将成为有百利而无一害的美食佳品了。于是，有人开始研制不含明矾的土豆粉条。据报道，我省有人历经7年艰辛钻研终于独创了“无矾马铃薯粉”的加工工艺，并申报了国家发明专利。这项创新技术还通过了省科技厅的成果鉴定，与会专家给予了很高的评价。另有报道称，一种绿色、安全的无明矾马铃薯粉条产品近日在黑龙江省开始正式批量投放市场。我们企盼着这种不含有害物质的土豆粉条能够早日在大同市场买到，让我们放心地享用大同土豆粉条，也让我们理直气壮地把大同土豆粉条作为馈赠亲友的地方特产。