董宝瑞：说说年嚼裹儿

说说年嚼裹儿

董宝瑞

今天是大年初六，是春节长假的最后一天，也是春运最忙的一天。

今天，贴出春节前于1月25日应秦皇岛日报《新周刊》编辑之约，写的《说说年嚼裹儿》。文章已发表于1月29日出版的《新周刊》和1月30日出版的《昌黎日报》。

《说说年嚼裹儿》全文如下：

虎年即将过去，兔年就要到来。人们又在紧张地准备年嚼裹儿了。

过年，一个最主要的内容就是俗称“嚼裹儿”（“裹儿”的儿化音为多gùner）的“吃”。多少年了，人们一年四季的生活再艰难，过年时也要想方设法吃点好的，换换口味，弄点“嚼裹儿”，好好品味一下年味儿。

从古至今，人们多以过农历的腊八节为过年的前奏。不少地方都流传着这样一句老话：“吃了腊八饭，还有二十二天半。”从腊八这一天起，人们就开始掰着手指，计算离过年还有多少日子，筹划怎样准备年嚼裹儿。

过年的序幕拉开，是在农历的腊月廿三。这一天是传统的祭灶节。过去，家家在这一天将供奉的灶王爷画像祭祀之后，用糖将其嘴粘住焚化，祈求其“上天言好事，下界保平安”。多数地方，把这一天称作“小年”。从“小年”开始，过年的活动逐次展开，如“二十五，扫房土”、“二十六，割年肉”、“二十七，宰年鸡”、“二十八，蒸年糕”等，到腊月三十（小尽年是腊月廿九）正式过大年。腊月三十过大年时，要吃一顿尽可能丰盛的年嚼裹儿，常常有炖肉、炖鱼、炖鸡和各种炒菜等，还要痛痛快快地喝上一顿好酒，吃上一顿好饭。

吃年嚼裹儿时，炖肉、炖鱼、炖鸡等，都暗含一定的过年讲究。吃粉条炖肉，有日子长久丰厚之意；炖一条大鱼，取吉庆有余之意；炖只大公鸡，取新年吉祥之意。在吃年嚼裹儿时，还要讲究成双成对，如四碟四碗，八碟八碗等，忌讳出“单”。这都是取丰丰满满之意，属于年嚼裹儿文化的范畴。

腊月三十晚上，要吃饺子。比较讲究的人家都是到子时吃水煮饺，取“更岁交子”之义。煮水饺时，要放几根面条，叫“穿元宝”；煮饺时要烧高粱挠子、芝麻秸，说这是摇钱树。饺子有煮破的，不许说破，言“挣”。此外，饺子馅也有各种说道，如用白菜馅意味有“百财”，用韭菜馅意味可“久财”，酸菜馅意味能“算财”，芹菜馅意味能“勤财”，肉菜馅意味能“有财”，鱼肉馅意味可“余财”，牛肉馅意味发“牛财”，羊肉馅意味发“洋财”，菜馅意味“财到”，香菇馅意味“鼓财”，大枣馅意味“招财”，甜馅意味“添财”，等等，皆取好的谐音，表达人们对美好的幸福生活的向往与诉求。以往，年三十夜晚包的水饺，多是白菜拌肉，加点海米啥的；如今多是韭菜、对虾、扇贝等馅了。过去，吃完年三十饺子，全家要拜祖宗，在祖宗牌前磕头祭祖。大年初一到来，开始拜年。初一，一般吃蒸饺，取开年蒸蒸日上之意。过年时，有很多地方讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。为此，有诗称赞年糕云：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”到正月初五，则吃“破五”饺子；这一天，家家忌讳“破”字，均希望用饺子把“破”字包住，在包饺子时不准有任何的漏洞出现。

过年时，一些地方的民间还有“六十五，添块骨”的习俗。凡家有虚龄65岁老人的，为祝其长寿，子女和亲朋好友皆于正月初五这一天带着猪髈蹄、寿桃、寿面、寿糕、寿酒，前来庆贺65大寿。有些地方还有过“六十六，添块肉”的，以到正月初六为贺。

吃完“破五”饺子，走亲戚开始，亲戚间相互携带点心拜年。过年的活动一直延续到正月十五“元宵节”。元宵节，又称“上元节”，系“天地赐福之日”。到这一天，家家户户都要吃煮元宵或炸元宵。元宵节过后，过年的气氛逐渐淡化，年嚼裹儿开始变成日常的吃食，一年的平淡日子又开始了。

过年时，好好吃上几顿年嚼裹儿，由来已久。新中国成立后，易风易俗，不少旧的年俗被破除，特别是一些封建迷信色彩的东西，渐渐远去，成为历史。但过年吃点好的年嚼裹儿的习俗，却一直保留下来，而且似乎越来越丰富多彩、破旧立新了。

笔者是新中国的同龄人，是伴随新中国的建设步伐长大成人的。新中国成立初期的“年”是怎么过的，吃什么年嚼裹儿，那时年幼，已无记忆。仅记得三年困难时期，“年”过的比较艰难，没有吃到什么记忆深刻的年嚼裹儿，只记得那时父母想方设法也得让子女过一个“年”。记得，那时候，也包括后几年，每到过年时，母亲总要炸一些套环儿。套环儿是一种流传在民间的一种面食。和好白面，加点糖，揪成小面条，挽成环状，放到油锅里炸熟，晾凉再吃。套环儿有油，很香甜，一吃就吃不够，往往不等吃年饭就吃个不亦乐乎，再到饭桌上就吃不进大鱼大肉了。也别怪当父母的当年这样“套弄”孩子，那时的年嚼裹儿实在有限，说是炖肉，多是粉条，少见肉块；炒的菜也是多菜少肉。其实，年嚼裹儿不在多么丰盛，在于爱吃。要知道，套环儿是孩童最爱的吃食，不到过年根本吃不到。近些年，已是耄耋老人的母亲过年时，还要坚持炸些套环儿，当然还有粉饹馇包的肉馅嵌子，以及面包大枣等，还有粉袼子条。笔者往往也会尝上一些，咀嚼一下以往的“年味儿”。

年嚼裹儿越来越好，越来越丰盛，是在改革开放以后。开始时是南菜北调，后来是错季蔬菜大量上市，过年时吃的菜不再仅仅是白菜、萝卜、洋葱、土豆和酸菜等那么几种。鱼、肉、鸡、虾，买上一些，再也不是什么难事；只要喜欢吃的，各种山珍海味都可买到。只要能吃，炖多少碗，炒多少盘菜，皆可尽兴。近些年，一些大中城市，甚至小城市，时兴起到宾馆、饭店吃“年夜饭”了。过年时，有些人连锅、碗、瓢、盆都懒得搭理了。不过，笔者觉得，吃年嚼裹儿，还是在家里吃好。年嚼裹儿，年嚼裹儿，在于“嚼裹儿”。不在过年的饭菜味道有多好，多美，而在于“年”的味道。过年，不能就剩下吃吃喝喝，把年味儿越过越远，越过越淡。

当然，生活在变，时代在变，年味儿也应当与时俱进。但怎么变，恒久的年味永远是新旧结合的，永远是值得细细品味的。年嚼裹儿象征的是团圆、欢庆、祥和、平安，还有值得深深怀念的那份淳朴、敦厚。过年这一古老传统节日包含的诸多精神内涵，到啥时候都是很金贵的，不能轻易放弃的。

年嚼裹儿，永远值得好好嚼味。

2011年2月8日晨于碣阳书斋