水竹笋炒咸菜

又到春天，春天是吃笋的好季节。

我是春笋的爱好者。

在老家，笋有一种做法，不常见，却也很有味，那就是用笋炒咸菜。

离开故乡之后，我曾在湘菜馆吃到类似做法，就是挑很细的笋，切碎了与雪里蕻一起炒，是下酒的好菜。

在我的记忆中，故乡的做法也大体类似。

不过，食材是否与湘菜馆的一致，就不清楚了。

小时候，在我的故乡，有一种竹子，方言称其为水竹，是野生的，主要长在河岸边的高埂上。

最粗的也不过小手指那么粗，一般都很细，比筷子还细。

水竹弹性较好，粗如小手指的水竹，竹节细长，砍下来是很合适的小鱼杆。

但这样齐整的水竹，相对较少，多的是细细的小水竹。

因为开垦的缘故，水竹并不是所有地方都长，我至今也搞不清，为什么有些地方长水竹，有些地方不长。

每年春天，水竹笋在河边高埂地的自留地里窜出来，长势迅猛。

乡下人做菜，总喜欢就地取材，这细长的水竹笋便是其中之一。

很简单，到自留地上干完活，看靠河边的边角上长出了细长的新笋，

或镰刀割，或随手一折，一把就回家。

回家把笋壳剥掉，剩下了细长的嫩笋，

洗干净之后，切成细小的笋丁，

抓一把头年腌制的咸菜，一般是青菜或雪里蕻，切碎，

一起下锅翻炒，出锅便成。

不过，不像如今湘菜馆，这么一弄就卖好几十块钱，

家里咸菜炒水竹笋（细笋），大都是早晚当咸菜吃，佐粥之用。

小时候我不是很喜欢这道菜，不是因为咸，而是笋丁太细小，嚼着费事，吃多了腮帮子累。

不过，放在白米粥里一拌，倒也是美味。

过去在家里，水竹笋炒咸菜，只有爷爷才用它来佐酒。

老人家高龄时，还好喝一两口，每次喝酒，也不用其他，水竹笋炒咸菜，或者黄豆酱，或者虾米炒咸菜，都是他老人家的美味。

不过，后来化工业在故乡大盛，连竹园都毁了，野生的水竹更是对环境敏感，是最早消失的一种竹子。

如今环境略有复原，竹子也渐渐可以重种了，但水竹是否还有，我已经不知了。

反正，回家时到河边钓鱼，或上杆棵埂自留地看看，再也未见过水竹，更不用说水竹笋了。

只能在湘菜馆，偶尔才能一尝其味，聊补小时候养成的味蕾之憾。