鲜花丛中吃火锅

　　“吆喝声起鸟惊飞，山间铃响马帮来”，重庆南山枇杷园火锅依山而建，附近有几十家大大小小的火锅店，不到百米就是一家。每个点一座山头，颇有点占山为王的味道。蔡律摄

　　重庆南山枇杷园火锅，鲜艳的桃花下面就是火锅桌子，依靠着山的坡度，依次而上，亭台楼阁，别有风味。蔡律摄

　　重庆火锅因麻辣鲜香、经济实惠颇受重庆人的欢迎，重庆火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是其他美食望尘莫及的，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆若不吃火锅，那就等于没到过重庆！”

　　5月7日晚，我和金融界朋友到南山生态火锅一条街吃火锅，这里生态环境很好，菜品新鲜，价格比较实惠，吸引主城很多人前来吃火锅。南山生态火锅一条街当地人称“南山陆派火锅一条街”。陆派火锅有两大特点，背靠南山得天独厚的自然环境，在绿树成荫、鸟语花香的生态环境中烫火锅，是其一绝；井水熬制、屠场直供是其另一绝。井水熬汤底，绿色而独特；井水豆芽，豆香浓郁；井水豆花，烫多久都不散；屠场直供的毛肚更保证其新鲜香脆。

　　食客在绿树丛中穿行，这里空气清新，满眼春色，美不胜收。蔡律摄

　　茂密成荫，食客盈门。蔡律摄

　　5月7日晚19时，重庆南山枇杷园火锅停车场已经摆不下食客的车子。蔡律摄

　　南山陆派火锅源于马帮。从重庆经贵州夜郎，连接云南的茶马古道，南山黄桷古道曾是历代川黔商贾驮运货物的必经之路，马帮兴盛一时。据考证，与源于码头纤夫文化的“水派”火锅有别。曾经有这样一群马帮人，他们让重庆走出大山，他们在峭壁、险滩中行走谋生，造就了团结协作、互助互爱的精神；培养了讲信用、重义气的性格；同时长年的四处奔波让他们更具创新意识。随着历史的变迁，马帮的特质逐渐升华为一种文化，一种精神。还原出最原生态的火锅，把火锅与马帮文化完美结合，让食客在美味中感受文化，在文化中品尝美味。

　　人间四月芳菲尽，重庆5月气温已达23至35度，桃花已谢，这是4月旧照，昨日已有新鲜的枇杷，酸甜酸甜的。蔡律摄

　　这是一段奋斗难忘的日子，与公司年轻的老总周洁和方文春在南山枇杷园火锅前合个影吧。

　　重庆南山依托景观资源，积极开发旅游观光、休闲娱乐、餐饮等第三产业。已形成了“泉水鸡一条街”。泉水鸡是近年来在渝川地区流行的新派菜之一，香辣可口，回味无穷，一般一鸡三吃——泉水鸡，鸡血旺，炒鸡杂。这里大都以农家乐形式经营，家家都以烹煮泉水鸡为长，每年还有盛大的“南山泉水鸡文化节”。

　　不知是什么原因，吃生态火锅的食客已大大超过“泉水鸡一条街”，有生态环境原因，有口味品质原因还是口碑相传的原因，“泉水鸡一条街”的区位优势实际上好于“南山陆派火锅一条街”，但目前经营不如后者，值得总结。

　　蔡律    2011年5月8日