各种植物及细菌等微生物的酶促反应的最适pH值为5．5(士1)，也就是在酸性条件下起作用，而动物的主要酶促反应最适pH值为 7．25(土o．75)，也就是在弱碱性条件下进行。当然也有例外，·如人胃酸中的胃蛋白酶最适pH值为L 5，而肝脏中的精氨酸酶最适pH值高达9．7。
酸碱水平对酶活力影响的原因：在过酸过碱的情况下会改变酶蛋白的构象，甚至使酶变性而失活，但这种情况基本不会在人体内发生。人体内发生的主要情况是另一种，即当pH值改变不是很剧烈时，酶虽不变性，但活力受影响，因为pH值下降会影响底物分子的解离状态，也会影响酶分子的解离状态，还会影响酶一底物复合物的解离状态，从而降低酶催化反应的反应速度。
几乎所有的酶都有激活剂，而绝大多数是金属离子，包括K+、 Na+、Mg2+、Fe3+、Zn2+、Ca2+、Mn7十等离子，其中Mg2+是 300多种激酶及合成酶的激活剂，而阴离子的激活作用不明显。所以，当体液酸碱水平下降时，意味着体液中阴离子上升或体液中金属离子下降，这一结果会造成阴离子同生物酶争夺金属离子的现象，减慢作为酶激活因子的金属离子同酶结合的速度。如果酸碱水平的下降是因金属离子的减少，也就意味着人体酶系统中提供的激活剂减少，而激活剂的减少就会影响参与反应的有效酶数量，从而影响反应速度。体液酸碱水平下降，还会影响以碱性必需氨基酸——组氨酸为酶分子催化中心的解离状态，严重干扰这类酶的催化效率。
许多酶促反应还有一反馈调节机制，控制反应速度，这一机制就是：一个代谢途径的最终产物常常充当这个途径早期的一种酶活性抑制剂，也就是当代谢产生的酸性废物在体内不断积累时，这些代谢物会抑制细胞代谢的速率，降低酶促反应的效率。如细胞代谢糖原产生CO2，CO2被排出体外组织液，再进入血液经由红细胞的碳酸酐酶催化同H2O结合生成HzCO3；然后在水中解成H+， HCO3—，使血液pH值不断下降；当H2CO3过高时，会抑制碳酸酐酶催化活性使反应速度下降，阻止血液pH进一步下降，这时CO2会返回组织液中，使细胞排出CO2受阻，并导致体液pH下降；而组织液pH的下降，又会影响组织液中的酶促反应，使细胞内环境逐渐恶化，直到细胞不能承受，最后衰退死亡，产生疾病致人死亡。
虽然人体体液的酸化不是十分剧烈，但是即使是小幅度的下降使酶失去最适酸碱环境，也会影响酶的催化效率。如果体液长期维持酸化的状态，这种酶催化效率的小幅度降低，就会明显影响细胞生命活动的效率。特别是对于一开放体系的人体来讲，一切都同效率有关，正常细胞活动效率的下降，就会给人体中各种微生物和病毒提供更宽松的生存空间，意味着个体要花更长的时间和各种资源来阻止微生物的繁衍和破坏。
人体体液的酸化是一十分缓慢的过程，对人体代谢、细胞各类的生命活动的影响有一量变到质变的过程，这一过程甚至需要10、 20年的时间，并造成不可逆转的质变，那时你再去恢复体液的酸碱平衡其作用已大打折扣，所以，尽早进行体液pH值的监控是防止大病发生的最省钱、最有效、最简单的方法。