肯德基四天才换的油和95%勾兑的山西醋

李华新

对于肯德基而言，今番遇上了“多事之秋”，“豆浆门”之后，肯德基再陷“用油门”。据《证券日报》报道，肯德基炸鸡用油使用时间过长，多天才更换一次，存在食品安全隐患。肯德基昨晚发布声明回应，否认《证券日报》的相关报道内容，称“肯德基炸鸡用油食用前都经过检测，烹饪用油完全符合国家颁布的《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》” 2011-08-09 07:31   来源：北京日报。

   6日，业内人士王建忠（山西金醋生物科技有限公司董事长）向中国之声透露：山西老陈醋95%为勾兑，而且无需添加防腐剂。对此，山西醋产业协会会长曹文杰在接受记者采访时，虽然承认山西老陈醋和山西陈醋添加了防腐剂，但表示都在国家标准范围。广网北京8月7日消息）

肯德基的回应是则符合标准的。尽管肯德基对油的反复使用做的比我们街头的那些小作坊要好一些，但是，肯德基的清油新油炸制食品的神话却也受到了质疑。

而今天的消息则是说，说山西醋95%是勾兑消息的王建忠副会长，确实被陕西醋协责令辞职。

肯德基昨日回应表示，其对门店的烹饪用油有着严格的使用规定，每天都会过滤清除烹饪油中的食品残渣，减少残渣对烹饪油品质的影响；同时采用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化，一旦接近指标要求限度，就会立刻废弃，以确保烹饪油完全符合国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》。

现在坊间似乎已经对油炸的食物最好不要多吃形成了共识，而且是那些反复炸制的油，经藏的反复反复使用对身体是没有好处的。有关方面的专家就说，煎炸用油使用时间长短对于食品的健康也有着一定影响，如果油煎炸食物的使用频率很高，那油中杂质、酸价的指标也会随之上升，虽然没有超标，但对人体健康却已经产生影响。而且长期使用的油，颜色、口感与新油也会有所不同，也能影响到食品质量。但是，频繁使用的煎炸用油最好定期更换。确实是被专家一致认定的。

现在在人们已经不再盲目对肯德基崇拜的时候，在上海对于食用油的使用的规定却是很详尽的。2011年6月，上海市食品药品监管部门发布指南，要求各类餐馆、小吃店、快餐店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等餐饮服务单位，在烹调加工食品过程中规范使用食用油。餐饮服务单位煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过3天；连续煎炸食品的，累计使用期限不得超过12小时。

似乎人们对于洋品牌的崇拜心情在一点点被剥蚀，所谓的肯德基的神话，也许会因为反复使用的油而炸掉自己信誉。

那么对于陕西的醋，究竟是否勾兑，或是就一定必须是酿造的，其实也许是王建忠说了实话，因为从目前的情形看，陕西醋协责令其辞职的做法，不啻是因为他说了句实话。

山西老陈醋95%为勾兑，而且无需添加防腐剂。对此，山西醋产业协会会长曹文杰在接受记者采访时，虽然承认山西老陈醋和山西陈醋添加了防腐剂，但表示都在国家标准范围。

    但是王建忠的意思是说，他说的山西老陈醋95%是勾兑醋并没有错，但并不意味着，所有的勾兑醋都是醋精勾兑的。这也是他特别强调的，按照他的理解，山西老陈醋必须是6度以上的，这种醋是不需要任何添加剂的。

勾兑醋分为两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种添加苯甲酸钠防腐添加剂。老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本。

从王建忠的话中，其实并没有对山西醋的贬低之意，而是说了一个再简单不过的事实。

不过山西方面不同意这一说法，山西省食品质量监督检验中心发布信息称：山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象。山西醋产业协会会长曹文杰也持这一观点。 

   而在9日，便传来了责令王建忠副会长辞职的事情。

   也许我们过去的国人对于食品的安全没有现在这么讲究，也没有像现在如此重视理化指标，但是现在有一个不争的事实是，人们的身体正在受到来自化学和合成化学成分的侵扰。并且是面对人们的质疑和食品安全的缺少标准，使得彼此都很尴尬。

但是，在这种情况下谁来做权威的解读，谁才是权威的发布，是肯德基本身，是山西醋协，还是第三方，或是有最根本的一个国家标准。这是既有行业的秘密，也有行业的密不可选的秘密。但是，从农耕时代到工业化时代，显然人们再也不能用口味如何风味如何和是否味道好来作为唯一的取舍标准，人们面临着两难的选择。

但是油炸食品人们还是愿意吃，另外生活中美味佳肴中，少了山西醋，那也是不能想象的。

（济南 李华新）