这几年,我在国内跑了很多城市。每到一地,无论是市中心还是城郊的大街小巷,甚至是高速公路的服务区,都能看到麦当劳和肯德基的影子,而且无一例外地生意火爆。相比之下,国内的餐饮店不是逊色很多,就是门前冷落车马稀,其反差之大,每每令我稀嘘不已。
其实,国内前几年也先后有多家本土快餐企业与洋快餐叫板,开始的时候也着实红火了一番。媒体多有报道,企业经营者也野心勃勃地表示,要在几年内在全国开多少多少家分店,年营业额要达到多少多少,等等。当这些豪言壮语仿佛还在耳边回响时,放眼一望,上面的这些本土快餐企业早已偃旗息鼓,难觅踪迹了。
对本土快餐的消失,媒体曾有多种报道,说法颇多。但据笔者理解,这些原因都没有说到点子上。
中国的几个本土快餐,刚开始还可以。一旦进入赚钱阶段,急功近利、目光短浅的本质暴露无遗:主料良莠不分,调料减少,烹调时间不一,只要能卖钱,无论产品是否变质,一律上柜销售。这样做的结果是:先害人再害己,最后关门大吉。
而在中国大行其道的洋快餐,既没有较高的技术含量,又没有可口的味道,更没有比较好的营养价值,是全世界公认的垃圾食品。
既然是垃圾食品,为什么还能在中国快速发展,吸引了那么多的中国人就餐?难道这些中国人都是傻瓜?答案显然是否定的。
洋快餐之所以在中国经久不衰,唯一的原因是比中国的本土餐饮在品质上相对保证一点,在就餐环境上干净一点,其产品的制作标准,能做到长期不变。而仅仅就是这么一点点优势,就打败了中国的本土快餐。
从表面上看,以上分析是本土快餐不堪一击的原因,但从深层次上看,远远没有这么简单。洋快餐从制作到销售,根本没有什么丰富的理论和高超的技巧。
中国本土快餐落荒而逃的根本原因是中国文化。是中国文化决定了中国快餐的宿命:因为急功近利,没有成熟的产品就匆忙上市;因为贪得无厌,变质的食品照样上市;因为没有社会公德,餐具可以不消毒;掉到地上的食品照样卖,等等。
其实,不仅是洋快餐,中国文化对其他行业的影响也是巨大的:在奶业行业,为了钱,可以在婴儿奶粉中掺三聚氰胺。这种匪夷所思的行为,摧毁了中国的奶业,帮助日本、韩国等国的奶业企业大举进入中国。在房地产行业,在全国所有的城市中,都有许多房子使用不到20年,就墙体开裂、地面下沉、屋顶严重漏水……因为无法继续使用,只好炸掉重建的情况。开发商为了利益最大化,创造了不少如:“杭州城西商品房用毛竹片代替钢筋”、“上海闵行区在建13层楼房整体倒塌”等人类历史上罕见的新闻。而从中国近代史来看,青岛的德国别墅、天津的五大道别墅、上海外滩的万国建筑群,尽管历经大半个世纪,但这些建筑依然是所在城市的一个重要标志,依然璀璨辉煌,依然发挥着重要的作用。
中国目前本土快餐业的没落、奶业的几乎摧毁、商品房严重的质次价高,固然有许多内在、外在的原因,但根本的原因是中国的文化造就了它们的宿命。
中国文化,不仅是它本身的悲哀,恐怕也是全体中国人民的悲哀!