墨西哥人以玉米为主食，国宴也是一盘盘玉米美食：墨西哥盛产玉米，玉米每年产量均在千万吨以上，居主要农产品之首。玉米为墨西哥人的主食，国菜也是一盘盘玉米美食。人们用玉米面烤出的薄饼称为“托尔蒂亚”，用玉米卷裹着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒等，下油锅炸过的玉米卷称“达科”，吃起来香脆可口。用玉米叶包裹的玉米粽子，里面有馅拌鸡或猪肉、干果、青菜。玉米宴为他们自豪的国宴。 “蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤；

　　“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷； “托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，类似中国的春饼，香脆可口，尤以绿色玉米所制的薄饼最香；

　　“达玛雷斯”是玉米叶包裹的玉米粽子，里面的馅拌着鸡、猪肉和干果、青菜，肉香伴香嫩叶芬芳，吃后齿颊留香。

　　 

　　整席玉米国宴，包括面包、饼干、冰淇凌、糖、酒，一律以玉米为主料制成，令人开眼界。