高嘌呤食物与低嘌呤食物

　　一、含嘌呤的食物

　　分类简介：

　　第一类食物是含嘌呤最高的，之后依次降低。

　　第一类 含嘌呤高的食物 (每100g食物含嘌呤100～1000mg)

　　肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汁、肉汤、鲭鱼、风尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、小虾、淡菜、鹅、斑鸡、石鸡、大豆制品、酵母、香菇

　　第二类 含嘌呤中等的食物 (每100g食物含嘌呤75～100mg)

　　1、鱼类：鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、贝壳类、鳗鱼及鳝鱼；

　　2、肉食：熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、兔肉、鹿肉；

　　3、禽类：鸭、鸽子、鹌鹑、野鸡、火鸡；

　　第三类 含嘌呤较少的食品(每100g食物含嘌呤<75mg)

　　1、鱼蟹类：青鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲥鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎

　　2、肉食：火腿、羊肉、牛肉汤、鸡、熏肉

　　3、麦麸：麦片、面包、粗粮

　　4、蔬菜：芦笋、菠菜、蘑菇

　　第四类 含嘌呤很少的食物

　　1、粮食：大米、小麦、小米、荠麦、玉米面、精白粉、富强粉、通心粉、面条、面包、馒头、苏打饼 高嘌呤食物(5张)干、黄油小点心。

　　2、蔬菜：白菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、芜青甘蓝、甘蓝菜、莴笋、刀豆、南瓜、倭瓜、西葫芦、蕃茄、山芋、土豆、泡菜、咸菜

　　3、水果：各种水果。 蛋、乳类：鲜奶、炼乳、奶酪、酸奶、麦乳精 饮料：汽水、茶、咖啡、可可、巧克力

　　其它

　　各种油脂、花生酱、洋菜冻、果酱、干果等。

　　低嘌呤饮食方案

　　(1)免食动物内脏，如心、肝、肾、脑、胰。每周两餐肉类，每餐80g，可选下列任何一种食物：肉、鱼、家禽。

　　(2)每日服0 5～1kg牛奶以补充蛋白质。

　　(3)中等量减少下列蔬菜类：蚕豆、豌豆、扁豆、青豆、菠菜等。

　　(4)可食用各种果类制品。

　　(5)可食用各种谷类制品。

　　(6)饮食要注意三高(高蛋白、高维生素、高纤维素)和三低(低脂、低糖、低盐)。

　　二、低嘌呤食物

　　低嘌呤饮食：蔬菜类

　　低嘌呤饮食是指要减少嘌呤的合成。嘌呤是核蛋白的组成物质，是尿酸的来源。通常，嘌呤在肝脏氧化代谢后才变成尿酸，再由肾脏和肠道排出。基本上，嘌呤的生产量和排泄量大约相等。嘌呤的生产量，三分之一来自食物，其余是体内自行合成；排泄量则是三分之一由肠道排出，三分之二从肾脏排出。如果生产过多或排泄不出，尿酸囤积体内，会导致血液中尿酸值升高。

　　在大自然界中，只有人类、鸟类及某些灵长类是以尿酸为嘌呤代谢的最终产物，其它低等生物则有酶可以将尿酸进一步分解为二氧化碳和水等化合物。嘌呤在肝脏氧化成（2，6，8-三氧嘌呤）就叫尿酸。约占体内总尿酸的80%。嘌呤从食物中核苷酸分解产生尿酸，约占体内总尿酸的20%。所以嘌呤高最直接的结果就是血尿酸高，有可能会演化成为痛风之类的疾病。想要解决嘌呤高的问题从内源性防止嘌呤被氧化尽早使用如ASTA虾青素，β-胡萝卜素等抗氧化剂，再就是忌口，嘌呤过高的食物如动物内脏、啤酒、海鲜等就不能食用。由于涉及忌口的食物太多，而且有的嘌呤高者伴有糖尿病、血脂异常、高血压等。所以找专业的介绍百度百度“血尿酸高、虾青素、痛风饮食”了解更全面的降嘌呤高的方案。

　　简介

　　嘌呤含量分类 

　　根据食物中嘌呤的含量，我们可将食物分为低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于25毫克）、中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤25～150毫克）和高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤150～1000毫克）三类。

　　常见食物

　　常见的低嘌呤食物

　　（1）主食类：米、麦、面类制品、淀粉、高粱、通心粉、马铃薯、甘薯、山芋等。

　　（2）奶类：牛奶、乳酪、冰琪琳等。

　　（3）荤食：蛋类以及猪血、鸡鸭血等。

　　（4）蔬菜类：大部分蔬菜均属低嘌呤食物。

　　（5）水果类：水果基本上都属于低嘌呤食物，可放心食用。

　　（6）饮料：苏打水、矿泉水等。

　　（7）其它：酱类、蜂蜜。油脂类（瓜子、植物油、黄油、奶油、杏仁、核桃、榛子）、薏苡仁、干果、糖、蜂蜜、海蜇、海藻、动物胶或琼脂制的点心及调味品。

　　中等嘌呤

　　（1）豆类及其制品：豆制品（豆腐、豆腐干、乳豆腐、豆奶、豆浆）、干豆类（绿豆、红豆、黑豆、蚕豆）、豆苗、黄豆芽。

　　（2）肉类：家禽家畜肉。

　　（3）水产类：草鱼、鲤鱼、、鲈鱼、螃蟹、鳗鱼、鳝鱼、香螺、鱼丸。

　　（4）蔬菜类：笋（冬笋、芦笋、笋干）、豆类（四季豆、青豆、菜豆、豇豆、豌豆）、海带、金针、银耳、蘑菇、菜花。

　　（5）油脂类及其它：花生、腰果、芝麻、栗子、莲子、杏仁。

　　高嘌呤

　　（1）豆类及蔬菜类：黄豆、扁豆、紫菜、香菇。

　　（2）肉类：家禽家畜的肝、肠、心、肚与胃、肾、肺、脑、胰等内脏，肉脯，浓肉汁，肉馅等。

　　（3）水产类：鱼类（鱼皮、鱼卵、鱼干以及沙丁鱼、凤尾鱼等海鱼）、贝壳类、虾类、海参。

　　（4）其它：菠菜、酵母粉、各种酒类，尤其是啤酒。

　　低嘌呤食物可放心食用，中等嘌呤食物宜限量食用，而高嘌呤食物应禁用。一般，碱性食物所含嘌呤比较低，如芥菜、海带、白菜、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、洋葱、土豆、竹笋、桃、杏、梨、香蕉、苹果等，应多吃。而高嘌呤食物会促成高量的尿酸。因此，应尽量避免。

　　原则

　　1、应供给足量的碳水化合物和脂肪，蛋白质及盐量要控制。可选用大米、玉米、面粉及其制品（如馒头、面条、面包等）。如对心肾无不利影响，应多饮水，每日饮水量应保持2000-3000毫升，增加尿量（最好每天保持1500毫升左右），以促进尿酸排泄及结石形成的。蛋白质每日摄入量0.8～1.0g/kg体重为宜，每日蛋白质供应量可达60g左右。以牛奶和鸡蛋为主，可适量食用河鱼，也可适量食用瘦肉、禽肉，但最好是切成块煮沸，让嘌呤溶于水，然后去汤再吃。每日盐不超过6g为宜，一般控制在2～5克左右。

　　2、烹调方法多用烩、煮、熬、蒸、汆等，少用煎、炸方法。食物应尽量易消化。

　　3、多选用富含维生素B1及维生素C的食物。可用食物：米、面、牛奶、鸡蛋、水果及各种植物油。蔬菜除龙须菜、芹菜、菜花、菠菜外（毕竟菠菜的嘌呤还是不少），其他均可食用。

　　4、禁用肝、肾、脑、蛤蜊、蟹、鱼、肉汤、鸡汤、豌豆、扁豆、蘑菇等，各种强烈的调味品及加强神经兴奋的食物如酒、茶、咖啡、辣味品、盐、胡椒、花椒、糖、酱油、醋等。豆类制品限食为宜。痛风患者还须禁酒，尤其是啤酒最容易导致痛风发作，应绝对禁止。

　　低嘌呤饮食对痛风患者很重要。嘌呤(purine)是核蛋白的组成物质，而尿酸正是源于核蛋白。碱性食物中，如芥菜、海带、白菜、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、洋葱、土豆、竹笋、桃、杏、梨、香蕉、苹果等是低嘌呤食物，应多吃。多吃生菜及水果，果汁是最佳选择。

　　适用范围

　　适用于痛风患者。

　　饮食原则：1、应供给足量的碳水化合物和脂肪。如对心肾无不利影响，应多饮水。2、烹调方法多用烩、煮、熬、蒸、氽等，少用煎、炸方法。食物应尽量易消化。3、多选用富含维生素B1及维生素C的食物。可用食物：米、面、牛奶、鸡蛋、水果及各种植物油。蔬菜除龙须菜、芹菜、菜花、菠菜外（毕竟菠菜的嘌呤还是不少），其他均可食用。4、禁用肝、肾、脑、蛤蜊、蟹、鱼、肉汤、鸡汤、豌豆、扁豆、蘑菇等，各种强烈的调味品及加强神经兴奋的食物如酒、茶、咖啡、辣味品等。5、急性发作期，嘌呤应限制在150mg/日左右。

　　食谱

　　下列是痛风患者饮食治疗的总原则以及每100克食物（2两）中含嘌呤量清单供大家参考。

　　高尿酸患者饮食原则：

　　第一类表1 ：0-25毫克嘌呤——可吃