日发表了《餐饮五常法管理的误区》职业日志后，受到媒体网站和管理咨询公司的广泛关注，并在多处网站和文章中全文转载了本人的文章，在此非常感。
本人于9月3日发表了《餐饮五常法管理的误区》职业日志后，受到媒体网站和管理咨询公司的广泛关注，并在多处网站和文章中全文转载了本人的文章，在此非常感谢大家对我的认同。
对于餐饮业来说五常法最难坚持的是人员内部的管理，很多单位在花了大价钱耗费了人力物力和时间做五常工作开始做的很有起色，也确实起到了很好的效果，但是过了一段时间后，就走入了五常法实施过程中常犯的“一紧、二松、三垮台、四重来”的怪圈。究其原因，任何事情还是人来做的，人都是有惰性的，没有持续的培训教育就会重蹈覆辙，而且餐饮业的特点是人员流动性很大，所以培养了一批大约知道五常法是什么的人员后没过多久换了一批人，那么新来的人的培训跟不上更不会懂什么是五常法了，这就是走入怪圈很重要的原因。也是饭店老板最头疼的事情，让老板去说教式的讲五常法也基本要走样的。因此在五常法的培训指导实践中体会到，一定要有能始终贯彻五常精神的培训教育机制，使新来的员工也能很快掌握本职工作的五常要求才能推动单位持续的开展五常工作，为此，本人潜心研究了五常精神和餐饮类的各项安全卫生要求，绘制了超过两百幅的图画，来解说现场5常工作指引。这些正是为餐饮五常培训教育和操作规范的规程而设计的，解决饭店老板最头疼的员工卫生安全五常规范教育等问题。让员工在直观的操作指引图面前很容易领悟自己的操作哪些是正确的哪些是不正确的，哪些是禁止的等等。这些都是五常精神中很重要的规范和自律要求，将说教式的管理改为直观形象化简洁的引导，能使新员工快速掌握五常操作要领。现提供一份图例供参考。有意向的请给我留言（留言必复）。
下图表达的是五常工作指引的蔬菜清洗过程，第一步，蔬菜放在水池中浸泡，适当加些盐和洗涤剂，为的是去除附着在菜上的虫子，并对一些农药进行分解。第二步，在水池中反复冲洗，洗去残留的洗涤液和泥沙等杂质，第三步将蔬菜在开水中漂烫一分钟，为的是将脂溶性的农药残留和残留洗涤剂彻底去除，这样完成了蔬菜的清洗过程。 这个过程的道理虽然可能粗加工的人员可以不懂，但是只要他按照图中所示严格执行操作就是最好的贯彻了五常的精神和食品的操作规程。所以很多操作不能落实是执行力不够，对于很多文化程度不高的服务员其实不用讲出这样操作是为了什么目的，而是只要让他按照这个操作执行就是了，各个岗位的执行力度提高了工作也自然提高了水平。
