最近，不断传出有餐饮企业关门的消息，业内也弥漫着一种悲观的氛围。一些营销机构也趁机推出了许多营销手段来迎合市场，甚至有些老板被目前盛行的众筹、众投所吸引，逆市大量收购酒店，似乎在困难中看到了胜利的光芒……

　　天亮认为，餐饮企业目前最需要的是练内功，最不需要的是盲目。具体来说，要从以下两个方面入手，练好内功。

　　第一，认真梳理自己的品牌，不要盲目地跟着市场动。

　　要了解你的品牌在顾客心目中到底代表了什么？你的菜品、环境、服务、价格是不是与顾客心目中的形象吻合？要深刻反思经营中的亮点和问题，多问几个为什么？为什么顾客会选择我们？我们到底在哪方面吸引了顾客？又是什么原因导致了现在客流的下降？除去大环境的因素外，还有其它什么原因？这些因素能不能得到改善？如何改善？

　　实际上，许多餐饮企业本来是有着很好的定位的，只是原有的定位在现在的环境下显得力量不足，因此需要进行调整而已。只要我们根据目前的消费环境，对定位进行有效的调整，就能重新焕发生机。

　　而还有一些企业，由于生意下滑，所以就开始盲目行动，看到市场上什么好卖就立刻改菜单，希望通过调整菜单位来吸引顾客。比如原本在顾客心目中是经营地道家常菜的餐馆，忽然增加了火锅，你觉得顾客会吃你的火锅吗？所以，改菜单不仅会增加你的成本，而且会模糊你在顾客心智中的认知。就象一个粤菜厨师忽然变成了西北菜厨师，你会怎行看？

　　所以，菜品梳理应该做减法，而不是加法。因为大约80%左右菜品的点击率是很低的，你的经营利润往往来自于20%的菜品。

　　第二，踏踏实实做口碑，不要盲目跟着营销队伍跑。

　　所谓口碑，就是要把顾客就餐体验的各个环节都要做好，给顾客一个再次光顾的理由。餐饮业的门槛很低，进入的人很多，顾客的选择范围非常大，你这里的体验度不好，他就会立刻换到别家。所以，目前的环境下，一定要与顾客搞好关系，一定要真正把顾客当作上帝。

　　那如何拉近与顾客的关系呢？

　　一是把好品质关。别以为顾客好糊弄，当市场上只有你一家的时候，你说什么就是什么，当市场上有无数餐馆的时候，一点点的问题也会被放大。所以，唯有真心实意，踏踏实实把好品质关的时候，你才有资格去做口碑。

　　二是把好味道关。顾客的味蕾已经被日新月异的餐饮业态催化得异常发达，“舌尖”、“吃货”正充斥在社会的各个角落，由此还诞生了形形色色的吃货队伍。与以前不同的是，以前是当官的天天花天酒地，现在是普通人大快朵颐。所以，味道做不好，趁早改行吧。

　　三是把好服务关。提到服务不一定就非得是海底捞。海底捞的服务固然好，但并不一定适合你，你也不一定能做到。其实服务很重要的一个环节是互动，包括就餐过程的互动、情感的互动等等。顾客需要的，不一定就是无微不至，而是一种尊重和亲近。

　　四是做出你的特色。当选择成为困难的时候，特色就成为了选择的一个标准。所以，要让顾客经常记住你，努力挖掘自己的特色吧。除了菜品特色外，也许是你服务中的某一亮点，也许是你环境中的某些特征，也许老板，也许是某一个员工……

　　五是要做到物有所值或物超所值。你懂得，以前大吃大喝的人不计钱数，现在的吃货们可是要精明多了，以前关注的是排场，现在关注的是价值。所以，餐饮老板们该好好想想了，你的价值在哪里？