现如今冷柜已经成为了人们家庭生活的必备品，但很多人眼中的冷柜冷藏常识却存在各种各样的误区。冷藏是否能有效“灭菌”？冷柜保存食物是否温度越低越好？包裹保鲜膜后，细菌是否会更多？
　　

其实家庭冷柜的细菌污染问题非常严重，每年都有不少人因为食用从冷柜中直接取出的食物而发生腹泻、呕吐、发热等中毒症状。
　　

嗜低温细菌可以在0～5℃甚至更低的温度环境下存活，而未加工的食材如生鲜的蔬菜、水果，尤其是肉类、家禽、鸡蛋和海鲜均带有细菌，即使加工好的食品，如酱卤类、烧烤类、凉拌莱、糕点类、鱼生类等食品也是带菌的。所以食材存放冷柜，也不能起到“灭菌”作用。冷柜的低温，仅仅是令细菌的繁殖速度放慢。
　　

冷柜里的细菌和毒素多种多样，如乳类（牛奶、奶酪等）、剩饭菜、鱼、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被细菌污染并产生毒素，若冷柜内食物杂乱堆放，就会大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒风险。因此，剩菜剩饭从冷柜取出后需充分加热后才能食用。还要定期清洁冷柜，尤其是冷柜门封条等卫生死角。
　　

食物贮存的适宜温度各不不同，香蕉、面包等不宜放入冷柜
　　

不同食物有各自贮存的适宜温度：如肉类要长时间保存，可放在-18℃的冷柜“急冻格”，若只存放两三天，则可放在-2～5℃的“保鲜格”。