襄阳汉水缩项鳊鱼



 襄阳汉水缩项鳊鱼

魏平柱


    汉水流经襄阳段,水中产一种鳊鱼,头项短粗、背弓、体扁平而宽,鳞细而银白,俗称缩项鳊鱼,又称“槎头缩项鳊”。“槎”也写作“查”。“槎”为何物,历来说法非一。宋代吴曾在所著《能改斋漫录》卷六《事实》中,辨之甚详。请看:

 

孟浩然《檀溪别业》诗云:“梅花残腊月,柳色半春天。鸟泊随阳雁,鱼藏缩项鳊”。又《岘山作》云:“试垂竹竿钓,果得槎头鳊。美人骋金错 ,纤手脍红鲜”。又《送王昌龄》诗云:“土风无缟纻,乡味有槎头”。故杜子美《解闷》诗云:“复忆襄阳孟浩然,清诗句句尽堪传。即今耆旧无新语,漫钓槎头缩项鳊”。按:杜田作《杜诗补遗正谬》云:一说为襄阳郡地名,一说为钓矶上枯木,及见曾绎云摁,皆非也。《尔雅》云:“椮谓之涔,槮音岑。孙炎释云:积柴木水中养鱼曰槮,襄阳俗谓鱼槮为槎头。言所积木槎牙也。”予以杜、曾二公所说皆非。盖二公不读习凿齿所撰《襄阳耆旧传》,所以为此纷纷也。盖《传》云:汉水中鳊鱼甚美,常禁人捕,以槎头断水,因谓之槎头鳊。宋张敬儿为刺史,作六橹船置献齐高帝曰:奉槎头缩项鳊一千八百头。子美、耆旧之说,槎头之义乃焕然可晓。

 

     这一段漫录,不仅辨析了“槎”的含义,而且告诉我门,孟浩然非常喜欢品尝这种缩项鳊鱼。以致杜甫在复忆这位诗人时,会油然想到此鱼。它还告诉我门,襄阳缩项鳊在南朝宋末齐初张敬儿为南雍州刺史(治所在襄阳)时,曾作为贡品用六橹快船运往南京,献给齐高帝萧道成。由此可见,缩项鳊在当时之珍贵。

    除孟浩然、杜甫外,唐代诗人吴融也有一首诗写到这种鱼。当时诗人“坐累去官”,流浪到荆南,因而诗意颇为伤感。其诗曰:“啸父知机先忆鱼,季鹰无事已思鲈。自惭初识查头味,正是凄凄哭阮涂”。

    唐以后,见之于诗咏缩项鳊鱼者亦颇多。欧阳修有“磊落金盘灿璘璘,蓰头宿项昔所闻”的诗句;王禹偁有“扶头酒好无辞醉,缩项鱼多且放馋”的诗句;梅尧臣有“日脚穿云射洲影,槎头摆子出浪声”的诗句;彭汝砺有“槎头缩项鳊,不减河鲂美”的诗句。苏东坡路过襄阳,还专为缩项鳊鱼写诗一首。其诗云:“晓日照江水,游鱼似玉瓶。谁言解缩项,贪饵每遭烹。杜老当年意,临流忆孟生。吾今又悲子,辍箸涕纵横”。

    多情的苏东坡,面对美味缩项鳊鱼,想到了杜甫,想到了孟浩然。同时也为鳊鱼“贪饵每遭烹”的命运,一洒同情的泪水。与苏东坡怀有同感的还有黄庭坚,他在《题孟浩然画像》诗中吟道:“襄江渺渺泛清流,残梅腊月年年愁。先生一往经几秋,后来谁复钓槎头。”他也把缩项鳊鱼与孟浩然联系在了一起。缩项鳊鱼和孟浩然,就这样结下了难解难分的不解之缘。   

    缩项鳊除称槎头鳊、槎头缩项鳊外,又称缩头鳊。苏东坡有“一钩归钓缩头鳊”之句。针对有人产生疑问,葛立方特在所著《韵语阳秋》卷十六中辨解说:

 

          缩项鳊出襄阳,以禁捕遂以槎断水,因谓之槎头鳊。孟浩然云:“鱼藏缩项

鳊”。老杜云:“漫钓槎头缩项鳊”。皆言缩项,而东坡乃谓:“一钩归钓缩头鳊”。

或疑坡为平仄所牵乃尔,殊不知“长腰粳米”、“缩头鳊鱼”,楚人语也。

 

      苏东坡作诗是不拘韵律的,“缩头鳊鱼”是襄阳一带民俗常用语,苏东坡喜以口语入诗,此乃又一典型例证也。

     明代也有不少诗人以缩项鳊鱼为诗材作诗,如明初俞士吉在《汉江鸭绿》诗中写道:“试问沧浪翁,借尔槎头宿。飞梦绕天河,弗顾鳊鱼熟。”明英宗朱祁镇,天顺四年(1460)《赐襄阳王瞻墡四时歌》中亦有“适情细脍槎头鳊,洽欢满泛宜城酒”。“放船钓取槎头鳊,賸沽白酒宁论钱”之句。以襄阳缩项鳊鱼佐宜城竹叶美酒,真乃是快意当前,乐以忘忧。

清代诗坛颇有影响的著名诗人王士祯,写了一首题为《万山》的诗,再一次把槎头鳊与孟浩然紧密地联系在一起。诗是这样写的:

 

       新钓槎头缩项鳊,楚姬玉手脍红鲜。万山潭水清如昨,只忆襄阳孟浩然。

 

     一提到缩项鳊鱼,人们便会想到孟浩然;一提到孟浩然,人们又自然会想到缩项鳊鱼。这就是中国传统文化中的所谓地方特产与名人效应,相得益彰,互为盛名。

    最后,顺便谈一下缩项鳊鱼的烹调。唐代孟浩然、明代英宗皇帝、清代王士祯皆言“脍”。《说文解字》释曰:“脍,细切肉也。”刘熙载《释名·释饮食》曰:“脍,会也。细切肉令散分,其赤白异切之,已乃会合之也。”意思是说把肥肉、廋肉分开切细,然后再合在一起的烹调方法叫做脍。讲的是脍肉之法,鱼怎么脍呢?唐代段成式在所著《酉阳杂俎》前集卷七中有简短介绍,可供参考:“又脍法,鲤一尺,鲫八寸,去排泥之羽,鲫员天肉腮后鳍前,用腹胰拭刀,亦用鱼脑,皆能令脍缕不着刀。”其实,段氏这里所讲也仅只运刀之法。至于怎么下锅、火候怎么把握、用什么调料等等,还是不得而知。现代人食鱼,主要的方法有三种:红烧、糖醋、清蒸。食用缩项鳊鱼,通常以清蒸为妙。有愿意品尝者,不妨到襄阳来,那里的南山宾馆、真武饭店,王家厨房等,都有名师专作这道名鱼。

(作者单位:湖北襄樊学院中文系;潘世东转载于魏平柱网页)