四大著名冰红酒国度的冰酒介绍。冰酒是用冰葡萄来酿造出来的甜葡萄红酒，一般使用芳香型葡萄品种。德国和加拿大是最主要的冰酒生产国，奥地利、瑞士和美国也生产一部分冰酒。冰酒是世界上最出色的甜葡萄进口红酒之一，是各种美味佳肴(如奶酪和鹅肝酱)的绝佳配酒。

　　奥地利冰酒

　　奥地利的甜葡萄进口红酒一般比德国的酒体更丰满，风味更浓郁，冰酒也是这样。奥地利和德国的冰酒都带有同样高的酸度，而且其新鲜度和甜度比较平衡。

　　奥地利人不想用经过贵腐菌感染的葡萄来酿造冰酒。所以在11月份的时候，他们会把经过贵腐菌感染的葡萄先采摘下来，那些没被感染的继续留在藤上，等待温度降到一定水平时才进行采收。

　　在奥地利，用来酿造冰酒的葡萄品种包括绿维特利纳(Grüner Veltliner)、雷司令、施埃博(Scheurebe)、琼瑶浆、威尔士雷司令和茨威格(Zweigelt)。其中，茨威格可以酿造出非常罕见的冰葡萄红酒，施埃博可以酿造出最纯澈的冰白葡萄酒。

　　德国冰酒

　　德国冰酒以纯正的口感、复杂的风味和完美的平衡度闻名全球。德国关于冰酒的最早记录始于19世纪，不过直到20世纪60年代，冰酒的商业化生产时代才开始。

　　德国冰酒与德国的其他甜葡萄进口红酒，如逐粒精选(Beerenauslese)甜葡萄进口红酒和逐粒枯藤精选(Trockenbeerenauslese)，有明显的不同。逐粒精选和逐粒枯萄精选甜葡萄进口红酒都是用经过贵腐菌感染的葡萄来酿造的，而冰酒是用天然冰冻的葡萄来酿造，它比前者的风味更新鲜，也更精致，更天然。

　　美国冰酒

　　美国有好几个地方可以生产冰酒，纽约跟加拿大不一样，加拿大的气候几乎可以保证冰葡萄每年都可以达到采收标准，然后按照传统的方法进行采收和酿造。纽约跟德国也不一样，德国的法律要求冰酒生产商严格遵循传统的方法来生产冰酒。纽约的冰酒没有这么严格的生产要求，而是相当的“民主化”。五指湖区共有约20家冰酒生产商，他们或使用天然结冰后的葡萄来酿造冰酒，或不待葡萄结冰就采收，进行人工冰冻后再酿造“冰酒”。

　　加拿大冰酒

　　加拿大和冰酒简直就是“天生一对”。没有其他国家可以像加拿大一样，夏天足够温暖，可以让葡萄达到完美的成熟度;冬天足够寒冷(但又不会过冷)，可以让葡萄稳定地结冰。加拿大的气候造就了它无与伦比的冰酒生产能力，几乎每年都可以生产出一批质量出色的冰酒，是世界上最大的冰酒生产国。

　　白威代尔冰酒的酒体比较丰满，带有丰富的热带水果(如芒果和菠萝)香气，在口感上显得非常甜美和浓郁;陈年之后，可以发展出焦糖和枫叶的风味，与欧洲的冰酒有着明显的不同。

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