陶坛既是泸州浓香型原酒的主要酿造容器之一,也是主要的贮酒容器。我们说的白酒越陈越好,只有在陶坛里才能实现。但是陶坛也有它的不足之处。
盛白酒用的陶坛一般为老坛,新坛最好先灌装“带糟”(后发酵醪),而后再来灌装成品酒。原因在于新坛疵点比较多,容易渗漏,对白酒的陈化不利,也易导致酒质劣变。此外,由于新坛刚刚烧制而成,坛壁的毛细孔较多,直接盛酒损耗较大也是一个因素。但不可忽视的是陶坛盛酒也有其不足之处,这些不足主要表现在以下三个方面:
第一 陶坛是易碎品,在运输过程中,搬运难度和强度均较大,虽十分小心,还是存在一定的破损。
第二 陶坛均为圆柱形,存贮时占库面积较大,一般的简易仓库每平方米最多只能存放36坛左右。
第三 陶坛渗漏、疵点较多,不利白酒的陈化,虽经修坛工一到两次的修理,不可能一个不漏地修补好,有的陶坛贮存数年后,酒只剩半坛的现象也占一定比例,因此修坛的质量管理工作,无论对降低损耗,还是确保坛内酒基的质量,都显得十分重要。同时泸州浓香型原酒在陶坛中存放一年的正常损耗在2%以上,因此陈酿白酒存贮年份越长,贮酒成本就越高。
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