从新疆饮食想到谐适因子
喻建国
这一次新疆行对新疆的饮食有了一次深刻的领会，而这首先得归功于徐磊先生和他的夫人，在我和妻以及周瑛女士初到新疆的几天，他把新疆食品周全而完善地向我们做了介绍。通过三餐，让我们对新疆美食做了一次既全面又突出的品尝，这就为我们以后十几天的新疆行在食品方面做了一次全面的认识铺垫。
第一餐，恰蘑菇，黄罗卜，羊腿，凉皮子，生洋葱，羊脖子和抓饭呈现在饭桌上，徐磊先生还做出细致的介绍；第二餐，面肺子，米肠子，大盘鸡，皮带面，让我们大快朵颐，在食品介绍中比较深刻地品尝美食，极其享受；第三餐，主食为拉条子，有四道菜可拌，洋葱炒羊肉丝，土豆丝，番茄炒蛋加辣椒，刀豆丝炒羊肉丝。
这次新疆游来到贾登峪时，曾经进入当地维吾尔族人的帐篷，享用全羊宴。刚刚屠宰的全羊白煮后分块放在大盘中送上，我们可以自蘸调料入口嚼食，同时有些羊肉被制成羊肉串，通过烧烤后呈上，非常原始的肉食方法使我们体会着牧民们的饮食。只可惜我们的胃口太小，见到那一块块硕大的带骨羊肉真有点不知所措，我曾经拿上一块大骨头，啃了好久，上面依然带着很多肉，舍不得，又啃不下，两难哦。新疆的羊肉一点不带腥味，南方人可以毫无顾忌地吃，口感十分美好，肉鲜嫩美，入口似乎即化。
在额尔齐斯湖畔，牧家人为我们做了一顿炒面，说是面，其实是薄薄的小面块，和着番茄与炒鸡蛋，稍稍摆了一点辣椒，作为一顿午饭，还是为我留下了深刻印象。
在乌鲁木齐二道桥，维吾尔族聚居区，我们在一家小饭馆中吃了一顿家常抓饭，大米饭和着小丁点胡萝卜和小丁点羊肉块，薄薄的一层羊油介乎其间，吃起来也非常可口，自然我们吃抓饭是不用手而用调羹的。现在新一代维吾尔族青年吃抓饭时一般在外也不用手，而用调羹。
饮食是人类谐适因子的一个重要组成部分，谐适因子是人类习惯的基本组成因子。个体的习惯就是由很多个谐适因子混合搭配而成，一旦形成就会长期保存，上海人多喜欢甜食而不喜欢辣食，就是因为生下来以后经常接受的饮食就是甜而不辣；维尔族人喜欢淡而带点辣的羊肉，就是因为生下来以后经常接受这样的饮食。生下来以后经常接受的饮食为个体种下了饮食倾向的谐适因子，铸就了个体的饮食习惯。
这次新疆行回程时，我和妻选用了乘坐火车，和我同一卧位的六位乘客竟然有五位全是常住新疆的，其中一位是维吾尔族人，其他四位是汉族，在谈起饮食的时候，其中有一对夫妇说起到上海吃蟹壳黄，两人都皱起眉头连声说：“那是什么味哦，难以入口，难吃死了。”这对我来说好像简直不可理喻，其实就是早期种下的谐适因子不同所造成的。
尊重不同人的生活习惯，就是尊重不同人的人格，就是尊重不同人从小种下的谐适因子。当然不适应现代生活的谐适因子个体应该采取果断措施主动加以剔除，而让适应现代生活的谐适因子种入自己的身心。