1、新酒入库时，应经尝评小组人员评定等级，然后按等级或风格在库内分别存放，各种不同风格的酒，不要不分好坏任意合并，这样无法保证质量。新酒的尝评方法与老酒要有区别，也就是要排除新酒味来尝。

2、应在容器上标上标签，详细建立库存档案，上面写清坛号、产酒日期、窖号、生产车间和班组、酒的风格特点、毛重、净重、酒精含量等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计和勾兑创造条件。

3、分别贮存后，还要定期品尝复查，随时调整级别，做到对库存酒心中有数。

4、调味酒单独原度贮存，不能任意合并，最好单独有一间小酒室贮存。

5、酒体设计人员要与酒库管理员密切联系，酒库管理人员要为酒体设计人员提供方便。

6、要建立一整套完整的贮存管理制度，应将白酒贮存视为酿酒工艺过程中一道重要工序。

7、要有新酒分型、分级入库规定。新酒的风格与老酒的风味大不相同，如果用出厂酒的标准来尝评新酒，往往会对新酒贮存中的变化估计失当。例如，初评时认为异味大而不合适的酒，经过贮存后可能会变成香醇的好酒。也有的初评认为是好酒，经过贮存后酒味变得寡淡。

摘自《白酒勾兑与品评技术》