近期，食药监总局组织开展了对冬虫夏草、冬虫夏草粉及纯粉片产品的监测检验。被检验的产品中砷含量为4.4～9.9 mg/kg。为此，食药监总局2月4日发出关于冬虫夏草类产品的消费提示。

　　砷及其化合物大多有毒，有些还有剧毒

　　砷，俗称砒，是一种类金属元素，广泛存在于自然界。砷与其化合物被运用在农药、除草剂、杀虫剂，以及药物、玻璃和多种合金（如用于制造子弹的砷-铅合金）中。其化合物三氧化二砷就是鼎鼎大名的砒霜！

　　砷及其化合物是致癌物质，并具有不同程度的神经系统毒性、心血管系统毒性、呼吸系统毒性、血液系统毒性，以及皮肤、肠胃道、肝脏、肾脏等毒性，砷急性中毒的症状有恶心、呕吐、腹痛、头晕、腓肠肌痉挛、发绀以至休克，严重者出现中枢神经麻痹、四肢痉挛、意识消失等，并可致死。

　　为此，食药监总局的消费提示强调：“有关专家分析研判，保健食品国家安全标准中砷限量值为1.0 mg/kg，长期食用冬虫夏草、冬虫夏草粉及纯粉片等产品会造成砷过量摄入，并可能在人体内蓄积，存在较高风险。”

　　冬虫夏草究竟为何物

　　《活着要懂添加剂》中介绍，冬虫夏草是一种叫麦角菌科的真菌渗透到地下后，寄生在蝙蝠蛾的幼虫身上，吸收幼虫的营养，形成虫草真菌。在菌丝慢慢成长的同时，幼虫也随着慢慢长大，直到菌丝繁殖至充满虫体，幼虫就会死亡，此时正好是冬天，就是所谓的冬虫。当气温回升，菌丝体就会从冬虫的头部慢慢萌发，长出像草一般的真菌子座，称为夏草。在真菌子座的头部含有子囊，子囊内藏有孢子。当子囊成熟，孢子就会散出，再次随水渗透到地下寻找蝙蝠蛾的幼虫作为寄主，形成冬虫夏草的循环。

　　俞惠星（公众微信号：活着要懂添加剂）在此提醒，虫草不等于冬虫夏草。虫草是包括冬虫夏草在内的广义的虫草属真菌的总称。目前已经发现的虫草有400多种。而冬虫夏草是以青藏高原为主产地，是中国特有的虫草属真菌。其主要活性成分是虫草素，具有补虚损、益精气、止咳化痰，有调节免疫系统、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效。

　　特别提示：冬虫夏草属中药材，但不属于药食两用物质。

　　选购冬虫夏草还需谨防假冒

　　正因为冬虫夏草的独特功效，受到了人们广泛追捧，加上生产地域制约、野生资源稀缺、市场过度炒作，价格居高不下，又加剧了产地的过度采集，造就了冬虫夏草贵若黄金、市场趋之若鹜的景象，使冬虫夏草陷入“奢侈品泥潭”，众多造假者前赴后继，市场不断上演着以假乱真的闹剧。

　　假冒冬虫夏草有三种常用伎俩：

　　1、混淆视听。就是以其他虫草、植物根茎来冒充冬虫夏草。常见的有亚香棒虫草(安徽虫草)、凉山虫草、新疆虫草、蛹草(北虫草)、地蚕、草石蚕、虫草花等等。

　　2、以假乱真。用面粉、玉米粉、山药粉、石膏等材料加水后，用类似冬虫夏草的造假模具压模，然后上色晾干，冒充冬虫夏草销售。

　　3、以次充好。把品相不好的冬虫夏草用硫磺熏蒸、用明矾浸泡上色晾干。用竹签、铁丝或铅丝固定断了的冬虫夏草，甚至为了增重加铅粉。（俞惠星）

　　作者俞惠星，著名食品专家，《活着要懂添加剂》作者，曾执掌浙江省金华火腿公司。主持《活着要懂添加剂》讲座有趣有料，让你“上午听懂、下午能用”。联系邮箱：[email protected]，可关注微信号：“活着要懂添加剂”。

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